茶馆的简介

茶馆是爱 茶者的 乐园，也是人们休息、消遣和交际的 场所。追其历史，十分悠久。中国的茶馆由来已久，据记载两晋时已有了茶馆。自古以来，品茗场所有多种称谓，茶馆的称呼多见于长江流域;两广多称为 茶楼;京津多称为 茶亭。此外，还有 茶肆、 茶坊、 茶寮、茶社、 茶室、 茶屋等称谓。不过茶馆与茶摊相比，有经营大小之分和饮茶方式的不同。茶馆设有固定的场所，人们在这里品茶、休闲等。茶摊没有固定的场所，是季节性的、流动式的，主要是为过往行人解渴提供方便。
川派茶馆
在以农业文明的封闭性和静态性为特征的 巴蜀文化影响下， 成都茶馆是一个地域特点十分突出的类型。在史料记载中，中国最早的茶馆起源于四川。早 在民国初期，成都茶馆已达454家，居四川之最，是历来茶馆数量最多的城市。 在空间格局和服务方式方面，成都茶馆具有自己鲜明的特色。 自改革开放后，成都茶馆出现了不小的变化，其发展经历了三次阶段性变革: 从上世纪50年代开始的 公私合营， 让成都茶馆的数量明显减少，但 成都人泡茶馆的习惯并没有多少改变，茶馆中的 茶客人数始终没有萎缩。成都茶馆的恢复期，始于上世纪80年代，最初是大批传统 老茶馆开门迎客，很快，茶馆数量恢复到600余家。这一时期的成都茶馆，其 空间格局仍旧延续了早期茶馆的“当街铺”、“巷中寺”、“河畔棚”、“树间地”的老传统。茶馆内，最具代表性的 摆设是竹靠椅、小方桌，“三件头”盖碗、紫铜壶和 老虎灶。在茶馆中服务的 堂倌都是掺茶“茶博士”，个个身怀绝技，这是成都茶馆最具特色的服务形式。在茶馆中，所提供的是单一的花茶。 在四川，具有 商务功能的都市茶馆始于上世纪 90年代中期。1995年前后，在“圣淘沙”、“耕读园”、“绿茗”等一批茶馆 在成都相继开业。1996年，四川省 茶文化协会在成都成立时， 成都现代化的茶馆已接近百家。与传统茶馆不同，这些茶馆从 露天进入室内，不再延续茶馆的敞开式风格，改铺舍为茶楼，室内装饰一改传统茶馆的简朴而趋向豪华，陈设多聚西式风格，除法式 藤椅外，许多茶馆摆上了钢琴。茶馆所提供的 茶水不再局限于花茶。此时， 茶艺表演也开始在成都出现。成都市还成立了茶艺队，在各大茶馆演出，茶艺之风盛行。但好景不长，此后的两三年时间，传统的 麻将席卷了几乎所有的成都茶馆，茶艺在茶馆中趋向沉寂。 20世纪末，随着房地产业的发展、外来资本的引入和 宾馆 酒楼的兴起，成都茶馆发展开始趋向于多元化。一些适于茶馆经营的主题 文化如盐道文化、 藏文化、集邮文化等走进茶馆，同时，棋牌、 足浴、 桑拿等经营项目也被引入茶馆。2001年，四川省茶文化协会开始策划以茶艺和茶文化为主题的活动。通过茶艺比赛 和茶馆评选，挖掘和推广茶文化，指导茶馆发展，抵制不良现象，助推茶馆业良性发展。2008年，成都茶馆数量较2001年翻了一番，达6000家，其中单纯售卖茶水的茶馆占30%，“棋牌茶馆”近40%。
粤派茶馆
广州在“得风气之先”的岭南文化影响下，其茶馆起步早，是南方沿海地域茶馆的代表。广州“重商、开放、兼容、多元”的 地方特色在茶馆中打下了深深的烙印。与其他地域不同的是，广州茶馆多称为茶楼，楼上茶馆 楼下卖 小吃 茶点，典型特点是“茶中有饭，饭中有茶”，餐饮结合。当代广州茶馆的雏形是清代的“二厘馆”，最初的功能是休闲和餐饮，为 客人提供歇脚叙谈、吃 点心的地方。广州人向来有饮茶的习俗，尤其是“喝早茶”。改革开放以来，随着经济活动和社会交往的频繁，喝早茶已成广东省沿海经济发达地区人们生活的重要组成部分，政府及众多企业、经典 剧目单位也将其作为接待 宾客的方式。 改革开放之初，“下海经商、创业拼搏”是广州人民生活的主旋律，作为传统餐饮休闲场所的茶馆遭遇了前所未有的大众“无闲”期。在这一“空档期”，广州兴起了以听歌为主，饮茶宵夜的音乐茶座。 上世纪90年代中、后期，随着经济发展，人民生活水平迅速提高，社会生活呈多元化趋势发展，在快节奏的工作之余， 休闲娱乐成为一种大众期待。传统茶文化再次受到重视，“茶艺乐园”、“流花茶艺城”等一批专业茶馆应运而生。这些茶馆从布局、装饰到背景、音乐、佐茶糕点及其他辅助性服务细节都有了很大变化。 紫砂茶具、传统 字画的展示成为茶馆发掘的新功能之一，多种文化活动选定茶馆作为演出场所。 2000年后，广州及周边地区各式茶馆如雨后春笋般发展起来，茶馆数量突破千家，分布 在公园 湖畔、 街道、大型 社区、宾馆、健身 休闲会所内，分布广，密度大。许多高规格的茶馆配备专业的 茶艺师，琴师、评茶师，所售茶水涵盖福建、广东、云南、浙江的各类名茶。广州主流茶馆彻底摆脱了传统茶楼餐饮结合以茶为铺的经营方式，成为了真正的茶馆。 进入21世纪以来，广州茶馆业走向了空前的繁荣，经营模式的突出特点是传统茶楼与现代化茶馆并存，发展逐渐分化，两者经营内涵风格区别显著。现代化茶馆 服务项目和内容日趋多元，茶艺培训等均作为经营项目被引入。2002年，广州“流花茶艺城”设立了广州市流花茶艺职业技能培训中心，先后与行业协会合作举办茶艺师、评茶员培训班，为茶馆业提供专业性人才。而传统茶楼则依然保持广东“一盅两件”的经营模式。
京派茶馆
北京茶文化的主要特点是:历史悠久、内涵丰富、层次复杂、功能齐全。在其影响下， 北京茶馆业具有这几方面的特征。长期以来，作为全国的政治、经济、 文化中心，北京茶馆始终具有多样性的特点。既有环境优雅的高档茶楼、茶馆，也有大众化的以 大碗茶为主要特征的 街头 茶棚。 明清以来，就有闻名遐迩的大茶馆、 清茶馆、 书茶馆、茶 饭馆和所谓野茶馆、 棋茶馆，更有为数众多的季节性茶棚。茶馆是北京民众社会、经济、 文化生活的一个重要窗口。茶馆文化是 京味文化的一个重要方面。 老舍先生的 话剧《茶馆》，可以帮助人们了解 清末民初的北京的社风民情。 北京人饮茶者众，从皇帝 贵族、达官贵人到 市井小民，都有饮茶习惯。自然，不同阶层的饮者有不同的茶俗，这便使北京的茶文化具有多层次多样性的鲜明特点。市民茶文化、 文人茶文化、 宫廷茶文化共同构成了北京茶文化。 建国后，尤其是十年“文革”，使北京茶文化、茶馆业发生了巨大变化。改革开发历史 新时期的到来，使北京茶产业的发展进入“黄金期”。改革开放之初，市民大众化的茶馆最先恢复。1979年， 前门的大碗茶青年茶社开张，是其中突出的代表。此时，陆续开张的茶馆延续了早期季节性茶棚的功能。随后，政府部门组织恢复上世纪30年代盛行的 公园茶馆。这一时期，北京及周边地区较具规模的茶馆不到10家，功能单一，经营艰难。 1988年， 老舍茶馆开业，是北京茶馆业发展进入新茶文化阶段的标志性事件。它在其前身以大众解渴需求为目标的大碗茶基础上，提高服务档次，增加茶文化的内容，增设了展示民族传统文化的 舞台，成了京味茶文化继承创新的一个代表。此后，随着 台湾茶艺的传入，北京茶馆与各地茶馆一样开始起步发展。文人茶文化、宫廷茶文化在这一时期的茶馆中受到格外重视。 上世纪90年代初，北京第一家以“茶艺馆”命名的五福茶艺馆开业，一改传统京味大茶馆的简朴和热闹，装修装饰考究，环境清幽安静，茶艺表演成为茶馆服务的主要项目之一。茶艺馆的出现使北京茶馆风格特色更加丰富多彩。随后相继开业的茶馆很大一部分效仿了这种方式。这一新兴茶馆很快被消费者认可，并成为北京休闲的时尚，一般都经营状况良好。 进入21世纪后，北京茶馆的风格形式经营项目更加多元，各地茶馆的风格特色都可以 在北京找到。同时，商务功能和外来文化也在北京茶馆得到了体现。老舍茶馆以热闹的锣鼓声、丰富的演出成为外国游客了解中国文化的重要场所，突出湘西特色的“朋来先敬”，主推商务功能的“梧桐会馆”，将园林、 寺院与茶文化相结合的“明慧茶院”等，都展示着各自的魅力，吸引着它们的 目标人群。
杭派茶馆
在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吴越文化影响下， 杭州茶馆的发展是全国茶馆业中最发达最先进的代表。在地理环境和自然资源上，西湖与“西湖双绝”--龙井茶、 虎跑水是杭州茶馆得天独厚的优势。 新中国建立之初，杭州茶馆的数量不及成都一半，但杭州茶馆种类更为丰富，功能更加齐全。当代各地茶馆所具有的服务功能和经营类型基本没有超过杭州茶馆涉及的范畴 1999年，杭州茶馆开始第三轮变化，品牌意识成为茶馆这一时期发展的动力。这时，大量新茶馆纷纷涌现，许多老茶馆易址重开。茶馆前期投入明显加大，规模扩大，环境布置更加讲究。自助式的经营模式在继承原有模式的基础上有所调整，服务更加细致。由此，杭州市场消费者兴起新一轮喝茶热潮。 进入21世纪以来，日趋成熟的杭州茶馆最先进入发展的瓶颈期，已经处在茶馆主流地位的新式茶馆，其队伍日益壮大，并进一步追求个性化的发展，相继出现了主题茶馆、复合式茶馆、探索性茶馆等，一些具有代表性的知名茶艺馆基本成型。2003年，杭州茶楼业协会正式成立，这一行业的自律组织对于推动杭州的茶馆业规范发展具有重要意义，同时也标志着杭州茶馆形成规范性产业。
[编辑本段]北京茶馆分类
概说茶馆 分类方法很多，比如按地区分，按经营性质分，按经营茶的品种分，按时间分，等等，有 (一)历史悠久的老茶馆，保存 旧时风格;(二)六十年代新建茶室，采用现代建筑，四周辅以 假山、 喷泉，室内有鲜花、字画，并有瓜子、糖果等;(三)露天茶室、棋园 茶座、音乐茶座等。 特此以北京茶馆分类举例，以飨读者:
从名声上分
要说北京茶馆的名声，自然是五福、茗仁为最。五福起得最早，说它带动了北京茶馆业的发展，一点不为过。所以，时至今日，你到五福的 阜成门店去看看，顾客盈门。茗仁已经有了最大的连锁规模，不再老舍赘述。所以，不管是请人还是人请，不管是开会、聚会还是约会，到这样的茶馆去，就是有面子――姑且算做历史悠久有规模派。 其余也有名头不小的，有的是有些规模了，如思茗斋;有的是养在 深山有人识，如 大觉寺的明慧茶院。
从 消费价格上分
刚开始跟茶馆界的人 打交道，就听说亚运村有个叫 碧露轩的茶馆，专打高档牌，去的都是有头有脸的人，一张卡就几千块钱。贵有贵的特色，守着汇园公寓，认准了少数人，这是人家的经营思路。不怕大多数人去不起，姑且称为曲高和寡派。 新年伊始，有杭式茶楼名曰“西子湖”者进京。与京派茶楼不同，这儿的100多种小 茶食和 江南小吃免费供应，要一份48块钱的茶就可以 坐上一天，一日三餐都解决了。中轴路上也有一家杭式茶楼。为了让大多数人去得起，这类茶楼姑且称为大众平民派。 介于两者之间的，就是最一般的茶艺馆、茶楼。很 多人说茶馆消费高，其实，跟 酒吧差不多啦，一晚上人均60――120块钱，有的是更便宜的。我和 一个朋友在一个 小茶馆泡了一晚上，一人一杯28块钱的茶， 去酒吧，哪有此等待遇?
从目的分
刚进这圈时，少不得请前辈吃饭。前辈泡了 大红袍，问我如何，那时我只会说“好”。前辈道，“这茶拿在饭馆喝，可惜了;拿到茶馆喝，又失身份。”----就是说，还是有人专门为了喝好茶去茶馆的。有好茶的茶馆有，除了那些名声显赫的，还有的是开茶馆就为以茶会友的。 银锭桥边的一味茶坞，为此中典型。有极品好茶，就怕你不识货啊。 据我了解，特别会品茶的人不多，冲着茶馆环境去的占绝大多数。于是，环境成了所有茶馆必须讲究的重点。有的大气豪放，几百平米，有的小巧别致，只有几十平米;有的如 江南水乡般玲珑，有的如旧时 官宦人家般古典;有的配备宽带就为您上网方便，有的准备各种小吃就怕您饿着。开会、聚会、约会，总有一馆适合您。