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　　 中国饮食文化
　　——摘要：
　　古人有“民以食为天”之说，见面常问“吃了没有？”足见饮食文化的 地位。中国有着5000年的悠久历史，有着灿烂丰富，博大精深的饮食文化， 中国人重视饮食， 孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌，三适度，十不食”的论述，直至现在，仍具有极高的 理论指导性。中国食文化之圣—袁枚，他的《随园食单》经历五十年才写成，有中国饮食文化“食经”的美誉。经过历史总总，令人眼花缭乱的各类 美食也孕育而生，饮食 行业也成为三百六十行常展常新的 行当。 中国的饮食在 世界上也是享有盛誉的，中华文明到了 现代被 西方文明冲击的七零八落，然而中国的饮食却 大异其趣，居然能登陆欧美，遍布 全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆，这足可以说明中国饮食文化的 传播力和渲染力，因此，从我们就从中西饮食文化的对比上来阐述中国饮食文化。
　　关键词：中西对比， 特征，菜名。
　　中西对比：
　　1.我们现对 西方饮食文化的某些特征加以分析，也许能够加深对 中国文化的理解， 西方的饮食，最初是以畜牧为主，肉食在饮食正比例很高，到了 近代，种植业 比重增加，但肉食的比例让然比中国高，由于肉食的天然可口，所以西方人没有必要对饮食进行装点，因而限制了烹饪的发展，比如说，一份牛排，基本用不上什么装点，直接吃就感觉很美味。 欧洲人在显示富裕的时候，多事用饮食的工具表现，也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求，西方人的人生追求，正好同中国一句俗语可以高度概括，即“饱暖思淫欲”。他们更多的追求 情爱， 西方文化体现的是一种“情文化”，而中国文化才真正的体现一种“吃的文化”。
　　2.为何说中国文化能体现吃的文化呢？这必须了解一下中国 早期的 地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国处于 亚欧大陆的东南部，西北部是茫茫的沙漠 草原，东南的茫茫的大海，虽然 黄河流域的土地非常的肥沃，但其他的环境较恶劣，多风少雨，生存的条件很不好。中国人的饮食文化，就是以谷物为主，肉多粮少。辅以菜蔬，这就是典型的饭菜 结构，其中饭是 主食，而菜则是为了下饭，为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助才能吃下去，这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，让不可口的食物变得精妙绝伦，其次，中国的 手工业发达，所以烹饪中的饮食加工技术在世界上首屈一指。
　　中国菜的特征：
　　1. 地域差异使得中国饮食上形成了很多风味，有“南米北面”的说法，体现在 菜系上， 我国的八大菜系：粤菜，川菜， 鲁菜，苏菜，浙菜， 闽菜， 湘菜， 徽菜。在口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。
　　2.季节 差异又使得 中国菜系四季有别，冬天味醇浓厚，夏季清淡凉爽；冬天多炖焖，夏季多凉拌。
　　3 .中国饮食还注重 美感，注重 色香味形俱全，流行 雕花，技艺精湛， 给人以 精神和物质的特殊享受。
　　4.还有很特殊的一点， 食医结合， 烹饪技术与医疗保健有密切的联系，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到某些疾病防治的目的。
　　中国菜肴命名：
　　一个响亮的.恰如其分的菜名能给人留下 深刻的印象和挥之不去的 审美情趣，为了避免 人们听觉上的 审美疲劳，业内人士总是挖尽心思.尽其所能的给菜肴起个让人难忘的名字，中国的饮食文化富有浪漫主义色彩（较之西方饮食文化的实用主义），正如亚洲人内敛的性情与西方人张扬个性的对比一样，中国式的烹之火与调之味技术掌握皆具有经验性和主观性，而缺少西方烹饪讲究的 科学严谨性，菜肴的命名也就体现了我们 特色的文化 特点和浪漫情怀，这其中有比喻.夸张.拟人.双关的 手法，也有写实的手法，综观我们的饮食 文化史，菜肴的命名其实也是 有章可寻的，粗略计算有以下几种： —.以烹调方法命名 这是一种很普遍.运用很广的命名方法，很实用，让人一目了然，比如：酱爆海螺.白灼虾.溜鱼片.清炒虾仁.盐 鸡.清蒸甲鱼. 红烧马鞍桥等等不一而足。 二.以味型方法命名 这是一种有助于 消费者可根据个人口味选择菜肴的命名方法，比如：糖醋排骨.盐水杂螺.鱼香肉丝.怪味鸡. 蜜汁山药.茄汁大虾等等 。 三.以（名称）命名 以名称命名的菜肴又以 地名.人名. 物名的不同而区分，比如以地名命名的菜肴有 德州扒鸡.梁溪脆鳝.淮安软兜.南京板鸭. 宁波汤圆等，以人名命名的菜肴也很多，比如有东坡肉.宫保鸡丁.麻婆豆腐.宋嫂鱼羹等，而以物名（原料的主辅料）命名的菜肴就更多了，比如有 香菇菜心.松仁玉米.蟹黄豆腐. 肉末茄子等等无须一一枚举。 四。拟色 将菜肴成品的色泽比拟成稀有.珍贵物品的颜色冠名，多以珍珠.玛瑙.芙蓉.翡翠.琉璃.金银等词语，比如：将蛋清比做芙蓉的芙蓉鸡片，将菠菜末比拟成翡翠的 翡翠烤鸭羹.将虾仁的晶莹透亮比拟成水晶的 水晶虾仁，将糯米包裹肉圆蒸制的菜肴叫 珍珠肉圆，将黄白两色比拟成金银，有腐皮包裹糯米的脆炸金银糯，还有将核桃比拟成琥珀色，将松花蛋比拟成玛瑙等等。 五。摹形 这是一种将菜肴塑造成许多具体或 吉祥形状命名的方法，常用的有金钱. 太极. 龙凤.麒麟.牡丹.佛手.琵琶.绣球.荷包等 造型，举例有北京的 荷包里脊.江苏的松鼠桂鱼. 福建的太极芋泥. 贵州的金钱肉.另外还有琵琶虾.绣球虾仁.麒麟鲈鱼等等。 六.用数字命名 用数字给菜肴命名以表菜肴的配比. 种类或吉祥，多以一品.双珍.三元.四喜.五福. 六宝.七星.八仙.九色.什锦.百合.千层.万寿等.举例有一品海鲜煲.四喜丸子.七星鸭.什锦 杂烩.千层糕还有北京的三不粘.上海的八宝鸭等等。 七.借题发挥.以求口彩 这种给菜肴命名的 方式多为 婚庆.生日寿辰.及第升迁而讨的口彩，比如松仁玉米叫金玉满堂.早生贵子则是用红枣.花生.桂圆和莲子做成的甜菜，比翼双飞是将鸡翅 脱骨装上八宝馅料，封口黄焖而成 最后还要说的是，还有一些以 器皿.保健和菜肴的香味而命名的方式，但不多见，就不累述了。（摘自《论文集》作者：姥海鸿）。
　　小结：中国饮食博大精深，我们身在其中，只能感受，却无法将它掌控，只是它正被我们前赴后继的不断弘扬，并且发扬光大。它将以其独特的 魅力，一直延绵不绝，让 世代享受中国饮食文化的 成果。