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潮汕饮食习俗　  　 　      潮汕 饮食文化是潮汕 劳动人民在千百年的历史过程中共同创造出来的，它植根于千家万户，有着根其深厚的群众基础。这里介绍一些 潮汕地区的 民间饮食习俗，目的是使大家更清楚地看到 潮菜、潮汕饮食文化那深厚的 地方色彩和乡土气息，以及潮菜、潮汕饮食文化和人民群众密不可分的关系。
    四点金：
    四点金是潮汕 民间最为普遍的一种 饮食习俗。所谓四点金，即是把一只 白斩鸡，在 盘中或大海碗中，彻成鸡形，然后在鸡头，两只鸡翅、鸡尾分别用食红点上红色。在潮汕，凡小孩 出花园、婚宴、大 龙船桌等喜庆 筵席，都要上四点金，借以寄托大圆满的 吉祥意义。这是因四点金鸡头、鸡翅、鸡尾都齐全，所以用其表达齐全、圆满之意（在潮汕有的 地方，四点金还要把两只鸡 小腿也摆上，这是潮汕各地习俗有所不同）。
    冬节丸：
    冬节丸是潮汕地区在 冬至这一传统节日的 祭品、 食品，它采用 糯米粉加水搓成丸，放锅中加 红糖或白糖煮成 甜汤丸吃。
    每年 农历十一月中旬，阳历 12月21日或22日冬至这一日，就是我国古老的冬节。冬至是 中国农历每年二十四个 节候之一， 在中国 古代，二十四节候是从冬至算起的，认为冬至前一天为 除夕，冬至有春至的意思，在那时候的人们看来，冬至就是大过年，后来以 农历 正月初一为一年之首后， 人们才把冬至屈尊为 亚岁，在潮汕地区民间，都说冬至是小过年，也即是亚岁之意。
    按照潮汕地区的 民俗，民间都称冬至为冬节，群众极为重视这一小过年。这一天一大清早，各家各户都要搓冬节丸，一家男女老少围着圆桌 搓丸，气氛十分热烈，搓完后便将冬节丸煮甜汤吃，寓有 合家团圆之意。在潮汕地区，有些 农村除人人吃汤丸外，还将汤丸祭拜 祖先，喂 家畜，将冬节丸贴在家畜的头、角、身上，或者贴在门环、家具等上面，以祝祈平安过冬，来年健康兴旺。
    和潮汕地区冬至吃冬节丸相比，在北方地区则在这一天吃馄饨（类似潮汕的饺子），这是因为在古代，馄饨是 北方民间祭祖的食物，而那里的人们也认为“冬至大如年”，所以在这一天当然要祭祖，要吃馄饨了。这样看来， 北方人的吃馄饨和 潮汕人的吃冬节丸，都有相同的原由了。
    潮汕民间在冬至这一天有说小孩子“食了冬节丸大一岁”的说法，这是由于上面所说的，过去人们将冬至作一年之首，是大过年，所以吃了冬节丸，过了冬至，即意味着又过了一年，当然又是大了一岁了。还有一种说法，是每年过了冬至这一日，官府就不再对死刑犯人行刑，所以在冬至这一天，死刑犯人的 亲友便以 送冬节丸向犯人祝贺，祝贺他又增添一岁（多活一年）。
    十六摆碟：
    “十六摆碟”是潮汕地区传统婚宴摆台习俗。16摆碟是四盘鲜花，即以盘中盛刚摘下来的鲜花，如菊花、玫瑰等，每盘约有几朵；四盘蜜饯，如甜 橄榄、糖柑饼之类；四盘生果（水果），如雪梨、苹果、潮州柑等；四冷菜，即盘中整齐地排皮旦、 山枣糕、 熏鸡、酱核桃等食物。这16摆碟，是在 宴席 大菜未上之前，已经整齐地摆在 餐桌四周，上菜之后，这16摆碟也没有撒下来。16摆碟的作用，主要是增加婚宴筵席的气氛，不会让人感到一桌筵席，只有 零零丁丁几个菜。
    16摆碟这习俗，在潮汕地区一直沿用到文化革命前，文化革命后，大概因为受到破“四旧”的影响，也就很少再见到了。
    甜丸卵：
    潮汕地区民间饮食习俗。在潮汕地区，凡 新客、 贵客、稀客如新 女婿、新 亲家、归侨、荣归者、官员贵宾来作客，必先煮甜糯米汤丸 敬客。在潮汕的揭东县、 榕城区一带还要加2个或4个 鸡蛋，称为食甜丸卵。即使已 近午 晚餐时间，也必先吃。作客的估量吃不完，可请主人打少一点或只吃两个鸡蛋，表示礼貌。
    头尾甜：
    头尾甜是潮菜筵席的一大 特色。即潮菜的喜庆筵席，如婚宴、乔迁新居、开业志庆之类的筵席，一般第一道菜和最后一道菜都要上甜菜，寓有从头甜到尾的吉祥意义。
    潮菜筵席的甜菜一般有“糕烧白果”、“金瓜芋泥”、“莲子百合汤”等，有些喜庆筵席，还结合筵席的内容，给 甜品起了吉祥意义的名字，如有些婚宴的头道甜菜是“早生贵子”，其名字是从 原料 红枣、 花生、桂圆， 莲子中各取一字组成。还有如“甜百合汤”称为“百年好合”。