喜孟岩
2021-07-14
A:祭祖金猪大多都是乳猪,而瘦肉精主要对肉猪使用,所以一般而言,乳猪不会含有瘦肉精。
而即使乳猪感染口蹄疫,这种病毒也很少传染给人类,而且口蹄疫病毒对胃酸敏感,所以人类通常不会通过食用肉类感染口蹄疫病毒。同时,由于口蹄疫病毒不耐热,只要在85摄氏度加热1分钟的条件下,病毒就会被杀死。烤乳猪温度常高达一两百摄氏度,病毒想不死都难。即使它有幸抗过了高温,也耐不住人体的胃液酸度,入肚即死,所以吃烧乳猪是不会被感染口蹄疫的。
如何确认一只烧乳猪是靓猪呢?烧腊师傅支招:放心猪皮质光滑、肉质带白、有光泽、有弹性,且每只猪身都有检疫章;而私宰猪,特别是注水猪肉色灰白,问题猪更是淤红色中带黑。同时乳猪肉一定要肥瘦均匀,按下有弹力,色泽呈微粉红色,表面泛着油光为上品。代表是以新鲜猪或上品冰鲜猪做成,肉汁丰盈。如果呈暗灰,或过分结实,干巴巴没有油光,入口有雪藏味,可能是存放过久,或者是用了雪藏猪。