近日，一位女子在吃某连锁品牌的黄焖排骨时发现食物变质严重，投诉之后双方未就赔偿达成一致。古代的美食有没有排骨？宋代美食中如何制作排骨的？小谱美食介绍来啦。

古代吃猪肉的比较多，可能很多人觉得古人不吃排骨，其实古人在比较早的时候就已经将排骨做成十分有名的美食。关于排骨的记载，无法追溯最早的年份，但还是有很多记载的。

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明代《宋氏养生部》曾将排骨列入菜谱：“用胁肋骨肉相间者，斧为脔，水烹，加酒、盐、花椒、葱、腌顷之，投热油中煎熟。”此菜在明代风行江南，称为“油煎猪”。袁枚的《随园食单·排骨》记载：“取肋条排骨，精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋酱，频频刷上，不可太枯。”清代的排骨制作更加精细。

宋代的美食特别多，其中排骨就是一类，宋代有一个名菜为粉蒸排骨，多是用油煎制而成。这道菜在宋之前还并不是十分流行，因为古代的榨油技术并不成熟，因此，油在古代也是比较贵的。宋朝以后，可以榨油的植物开始大面积种植，植物油也逐渐走进寻常百姓家里。再加上锻造技术的发展，铁锅也被广泛利用，粉煎排骨、酥黄独这类的油煎菜才逐渐深入到普通民众。

排骨裹了调味的粉浆在锅里煎到两面金黄，使用花椒来提味，口味酥麻，再加上葱花，更别提有多香了。宋代，花椒、胡椒、茱萸等香料是重要的调味品。除了炸排骨之外，古代还有炖排骨。

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炖排骨最早出现在明朝，朱元璋最爱的就是排骨汤，排骨汤也以其营养丰富、口感美味而广受古人的喜爱。我们现在炖排骨多使用的是山药、胡萝卜、玉米等搭配，营养更加均衡。

排骨作为一道菜品，在我国寓意也是非常丰富的。在传统文化中，排骨被视为祭祀和祈福的象征，代表着丰收、吉祥和幸福。在一些重要的场合中，人们多选用排骨为祭品。

现在最出名的糖醋排骨，在古代也有相应的传说。据说，济公曾向一个饭庄老板乞讨，并且只吃肉，吃了很多碗之后还并未尽兴，他表示要亲自下厨。到了厨房之后，他拿起白糖和醋就往排骨里放，待汤汁收干净之后，饭庄老板一尝，发现十分好吃，然后就成了糖醋排骨这一道名菜。

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