近期，国内白糖的价格持续上涨，3月末价格创出近5年新高。白糖是一种糖类，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖对于现代人来说是常见的调味品，那么古代有没有糖？今就由族谱网小编来讲讲。

图源自网络

历史上最早的糖应该是麦芽糖，这在《礼记》中有提到，当时的甜食有枣、栗、饴和蜜，这里的饴其实就是指麦芽糖，制作麦芽糖的原料一般是小麦、大麦或者糯米，不过古代粮食产量低，人们吃饱饭都是问题，不可能把大量粮食用来制糖的，所以在那个时候麦芽糖是只有上层贵族才能享用的奢饰品，普通人也只有在过年的时候才能尝到。

关于麦芽糖的制作，北魏贾思勰在《齐民要术》中，记录了饴饧的制作过程：“用粱米、稷米者，饧如水精色。”宋朝以后，人们对于饴饧的要求就更高了，在药学家寇宗奭的《本草衍义》中有提到，说制作麦芽糖的原料最好就是“糯与粟米作者佳，余不堪用”。明清以后，制作麦芽糖的工艺就比较成熟精进了。

图源自网络

除了麦芽糖外，另外一种常见的糖就是蔗糖，这是从甘蔗中提取出来的，最早在《楚辞》和汉代的《郊祀歌》中记述了用蔗浆调味的情况。用甘蔗汁做成的蔗糖，古代称其为“石蜜”、“糖霜”、“沙饧”等。早在西汉时期，我们就已经知道如何日晒、煎熬蔗糖了，不过为了能够熬出更好的糖浆，在唐朝的时候，唐太宗就派人去印度学习制糖术，用这一技术制作而成的蔗糖，“色味愈西域远甚”。

在宋朝的时候，福建的糖农，用黄泥覆盖法做出了白色的蔗糖，而到了元朝，人们又发明了加灰凝固法，不但能去除蔗糖酸性，还能加快凝固。直到了明朝时期，当时人们总结出了“黄泥水淋糖法”，将蔗糖提纯成白糖，使其甜度大增。

图源自网络

这个方法在明代的《天工开物》中有记载，当时人们运用泥土的吸附性使糖浆脱色。工人们将熬好的黄黑色的糖浆倒入一种漏斗状的瓦溜之中，瓦溜下有大缸。工人们用黄泥水淋下，原本糖浆中黑色的渣宰便掉入缸内，瓦溜中便剩下了白色的糖霜，这也就是白糖的来源。

总的来说，古代很早就开始有糖了，而且古人食糖的历史也是比较悠久的，虽然最初算是奢饰品，但是随着时代的发展，糖已经变得非常普遍了。（族谱网：www.zupu.cn）

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。