近日，有人在竹林中挖掘大量春笋回家，在多日食用后出现呕血、晕厥的症状。医生表示，春笋中的粗纤维难以消化，不能大量食用，特别是肠胃不适的患者。古人会不会吃笋？小谱为你介绍古代的笋的制作方式。

古时候的竹笋一般是叫做竹萌、竹胎、毛笋、竹肉等。在古代有“居不可无竹,食不可无笋”的说法，所以在古代吃笋也是非常常见的，但是并不是所有的笋都可以吃，常吃的就是冬笋和春笋，都属于鲜嫩可口的。

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“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”，笋在古代被当做为奇珍美味，我国吃笋的历史最早可以追溯到，《诗经》中有“加豆之实，笋菹鱼醢”、以及《诗经·大雅》“韩奕三章”里的“其籁维何，维笋及蒲”的诗句，“菹”指的是腌制的酸菜，“醢”则是用肉或是鱼制成的肉酱。

在整个历史历程中，很多朝代都对笋很钟爱。《周礼·天官·醯人》“七菹”郑玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋......凡醯酱所和，细切为齐，全物若艓为菹”，这也就是说至少在周朝的时候，古人已经学会了腌制笋的方式了。成书于战国秦汉时期的《尔雅》已经明确指出：“笋，竹萌也，可以为菜肴。”宋代赞宁编著的《笋谱》里总结了历朝历代流传下来的笋的名称和形态、生长特性、产地以及产出时间，栽培笋的技巧，烹制笋的经验等等。《笋谱》也是中国最早的一部竹笋专书。这也说明古人对笋的重视。

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到明清时期，笋行业的产出已经远超自给自足的分量。明代的浙江吴兴，城西楼贤岭一带，方圆十几里地专种竹笋，收获后大批量运往苏州、松江等地出售。乾隆年间，盐商童岳荐所编食谱《调鼎集》，收录鲜笋品种包括芽笋、毛笋等七种，笋干有雷笋、闽笋等五种，以及以笋为原料的各色菜肴30多种。

古代的很多名人也都偏爱笋。北宋时期，苏东坡任杭州通判是去了於潜县视察，吃到了本地时鲜菜“腌笃鲜”，也就是腊肉焐笋，对笋广发赞美。每到春笋出现的季节，唐太宗就会宴请群臣参加“笋宴”，平时也会用笋来赞美人才辈出，也就是“雨后春笋”。

笋不仅味道鲜美，适配诸多其他肉类，而且其对人体还有许多益处。《本草纲目》中对笋的记载是“诸竹笋，气味甘，微寒，无毒。主治消渴，利水道，益气，可久食。”，所以，传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”的功效。不过笋过量食用也是不好，大家吃笋季也要控制食用量哦。

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