一位小伙子在烟台蓬莱的某家店点了一碗5块钱的海蛎子面，面的分量十分足，且老板表示这个价格已经卖了10年了。俗语说，南米北面，面条在我国传统饮食中占据举足轻重的地位。今天就跟着小谱一起来了解面条的起源。

中国面条的起源，最早可追溯到距今1900多年前的东汉。但是古代的面条被称为“汤饼”。东汉刘熙《释名》“饼”中已提及“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，按刘熙“随形而命之”的说法，“索饼”有可能是在“汤饼”基础上发展而来的早期的面条。

图源网络

汤饼是将揉好的面团撕成面片，下锅煮成。但是古代的汤饼只是富贵人家的美食。《饼赋》中还夸张地描述了下人侍候主人吃汤饼时的馋相：“行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者干咽。”可见汤饼在古代的相当美味的，且受到广泛的喜爱。

汤饼到晋代逐渐发展成现在的细条状，傅玄《七谟》有“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”之说。这说明此时的面条已经非常细了。

北魏贾思勰写的《齐民要术》记有“水引饼”的做法：“细绢筛面，以成调肉臛汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”“水引饼”也是面条，是类似现在的扁面条。

图源网络

《唐会要·光禄寺》也记载了唐代宫廷中每至冬天要造汤饼，夏天要做“冷淘”。唐朝时发明的面条的另一种吃法，也就是煮好的面条过凉水，相当于现在的凉面。北宋时期面条的做法更有精进，，除汤煮以外，又有 炒、燠（焖）、煎 等方法。另外，面 上开始加荤素各种浇头，并出现了地方风味。据孟元老《东京梦华录》记载，汴京的面条，有四川风味的“插肉面”“火燠面”，南方风味的“桐皮熟脍面”，寺院斋食则有“素面”。

古人对美食的创造力是无穷无尽的，从面条得发明以及浇头的创造，都是古人为了丰富饮食结构，打开味蕾感受的努力。我们现在的面条也不止有面粉制成的，还有粉。在漫长的历史中，面条也发展成为特色美食，比如广西柳州的螺蛳粉，则受到了太多人的偏爱。

（族谱网：www.zupu.cn）

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。