近日，一位男子冲楼道拐角处的酸菜缸撒尿，这一幕刚好被邻居的监控拍下。蔬菜大部分都不易存放，腌制酸菜既能延长蔬菜的保存时间，也别有风味。古人也挖掘出制作腌菜的方式，跟着小谱一起来看看吧。

酸菜的制作最早可以追溯到西周时期，距今已经有几千年的历史了。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。

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而且在古籍中还专门记载了腌制酸菜的方式，跟我们现在大差不差。《管子·轻重甲》中有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”。古代腌制酸菜最主要的目的就是为了防止蔬菜腐烂，延长其保质期。在古代物质相对匮乏，因此古人对资源都格外重视。

除了以上这些古籍的记载，在其他的地方我们都能够发现酸菜的身影。《诗经》中也曾有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的说法。东汉许慎在《说文解字》中云：“菹，酢菜也”。其中，“酢”的意思是变酸。《周礼》曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍”。这是当时主要的蔬菜，这七种蔬菜也是当时制作酸菜比较多的材料。

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酸菜的历史在我国是很早的，古人非常喜欢酸菜，就连现在，酸菜也在我们的菜肴中占有重要的一席之地。特别是在东北，几乎家家到了冬天都会腌制非常多的酸菜。

我们现在的很多菜肴中也都有酸菜的身影，比如说酸菜炒肥肠、酸菜白肉、酸菜鱼、酸菜炖大鹅、酸菜粉丝汤、酸菜炒肉。酸菜的口感特殊，具有解腻开胃健食的作用，与肉类特别是相对较油腻的肉类炒在一起，能够中和酸菜对肠胃的刺激以及肉的油腻。

老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有开胃健食、润肠通便等功效。在日常做菜时既可以作为开胃菜，也可以作为调味料，所以在日常生活中的使用率还是很高的。

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