女子因临时有事外出9天，回来时没想到灶台上还小火煮着油，好在并没有发生什么意外，但是这个事情也提醒大家关火之后还是要再去确认一下。食用油是我们烹饪过程中不可或缺的调料之一，古人做饭是用的什么食用油呢？小谱为你解答。

柴米油盐酱醋茶代表的是日常生活中最重要的一环。其中，油可以提升食物的口感，也可以为身体补充脂肪。食用油主要有两种，分别是植物油和动物油。在古代这两种也都被使用着。

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我们现在最常见的四类植物油——菜油、大豆油、花生油、芝麻油，其中只有大豆是我国本土种植，其他的都是后来传入中国的。但是古代的大豆主要是用来磨豆腐的，所以古代的植物油还是用别的植物榨出来的。

先秦时期的古人，通常会用大麻和荏子来提炼食用油。所谓的荏子又称苏子，有紫苏和白苏之分，紫苏多为菜用、药用，白苏可食用也可榨取油脂。荏子的食用，有记可寻可以追溯到战国时期。

汉武帝时期，张骞出使西域带回来了许多外来的农产品。其中带回来的芝麻，当时的芝麻称为“胡麻”。在古人掌握了种植的方法之后，就为古人提供了一种新的食用油--芝麻油。

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南北朝时，植物油以芝麻油、亚麻油、大麻籽油为主。

元明时期，越冬型油用型油菜的传入。其实油菜在东汉时期就已经传入中国了但是因为那时的油菜都是春种夏收或者夏种秋收的，生长周期与芝麻重合，但是出油率却比不上芝麻，所以古人并没有选择种植油菜。知道越冬型油用型油菜这种秋种夏收的油菜为两年三熟与一年两熟地区提供了便利的轮作条件，油菜才逐渐扩大种植区域。

明清时期，以大豆、花生、葵花为主的坚果类作物，开始崭露头角。当时虽然古人已经发现了这几种作物可以榨油，但是因为压榨技术的局限，并没有大量生产这几种食用油。直到清朝末年，在于引进电力带动的榨油机器之后，大豆、花生的出油率直线上升，种植面积也不断扩大。

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古代最开始使用动物油更加广泛，因为动物油的获取方式更加便捷。《释名》有曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”举例来说，牛羊油叫脂，猪油称膏。动物油的使用可以追溯到先秦时期。古代最常用的就是猪油，我们现在也比较常见，就是用肥猪肉经过小火翻炒就能得到一盆猪油了。

现在市面上油的种类有很多，可以满足各种需求，所以基本上现在大家都是直接买制作好的油。偶尔过年的时候家里会炼油渣，就会产生大量的猪油了，老一辈的说法是猪油做出来的饭菜最香！

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