去年，深圳掀起了一股“卤鹅人才补贴”的热潮，而近日，深圳一位女士通过了卤鹅的考试，并且取得了职业技能证书，并表示自己取得了1700元的补贴，一次性发放。去年的时候，卤鹅的法典在网络上发布，人人都能参与到卤鹅的技能学习中，大家发现卤鹅的考试只需要准备三道菜，一道菜是必考的卤鹅，剩下的两道菜自选，因此很多人都开始学卤鹅，当然真的要做起来，还是没那么简单的。而我们说到卤鹅，自然就想到了卤味，那么古代有卤味吗？今天就让族谱网小编来讲一讲。

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我国古代的卤味源远流长，并且随着卤味的演变，卤味在各个地区的特色菜系中有着非常重大的影响力。而要说卤味的起源，可以说最早是源自于秦惠王统治巴蜀时期。

根据西晋人时期的《华阳国志》中，我们可以发现当时人们的饮食习俗，就有“尚滋味，好辛香”，以及“鱼盐、茶蜜、丹椒”等记载。从中我们也能了解到，古人在那个时候已经逐渐学会了使用盐与花椒等调料，制造卤水。最早还是在西汉时期，由于当时开采了大量的井盐，川人才开始逐渐形成了“尚滋味，好辛香”的饮食习惯，并且在西汉时期的《蜀都赋》中还有“调夫五味”的记载，而所谓的调夫五味也就是卤菜的调味。

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后来卤菜在经过了三国和魏晋南北朝时期，卤味更上一层，特别是在唐朝的时候，唐朝一些诗人为了寻找写作灵感，都喜欢在写诗的时候饮酒，而在饮酒的过程中，肯定是少不了佳肴的，正是因为如此卤菜在唐朝有了较大的发展。又到明代时期，当时人们的饮食习惯是比较注重养生食疗的，特别是明代的《本草纲目》与《饮膳正要》两本关于食疗的著作问世，从而促进了明代人对食疗的重视，这些书中所记载的药料，有些可以预防生病，还可以产生香味，可以将食材调味，因此明代就将一些药料作为卤菜调料使用了。再就是清代的时候，《随园食单》《调鼎记》和李化楠著《醒园录》就记载了对卤水、卤法和卤方的详细介绍，并且还形成了“南卤”和“北卤”两大派别，分川、粤、潮、客四大卤系。

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卤味的特性主要在于包容性强，选材也比较容易，在生活实践中，你可以发现无菜不能卤。而我国的美食非常多，卤味是其中的佼佼者，对于大众来说，是很难拒绝这种美味的。（族谱网：www.zupu.cn）

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