中国大地自古以来就生长着丰富的自然调味料资源，我们的祖先很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味，经过漫长历史里的探索与发现，古人创制了丰富多彩的调味料，为菜品的风味锦上添花。那你知道古人做菜都放什么调味品吗？跟着族谱网的小编走进调料的前世今生吧。

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　　中国古代的调味料大多是取自自然环境的天然调味料，或经过简单、传统的工序加工而成的，盐、梅、酒是最先出现的三大烹饪调味品。

　　传为商王武丁作的《商书》佚文《说命》三篇，下篇有“若作酒醴，尔惟麹糵；若作和羹，尔惟盐梅。”注渭：“酒醴须麹糵以成，盐咸梅醋，羹须咸醋以和之。”先秦文献有云：“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。”记载了盐、梅、酒的制作之序以及在烹饪中的重要作用。

　　一、盐

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　　盐的始用当甚早。《世本》称炎帝时“宿沙作煮盐。”甲骨文中有一字，后疑为“卤”字，又见《说文》谓卤“象盐形”；《玉篇》云：“卤，咸也。”

　　此卤似乎是指自然界中的天然卤块儿，而不是现在人工熬煮的盐。甲骨文又有“卤小臣”之载，似乎在晚商时期就设立了盐商。

　　二、梅

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　　梅主要利用其果酸作调料，梅酸具有收敛固涩、健脾胃、增强肝脏功能的作用。

　　河南新郑裴李岗遗址出有梅核，可见新时期早期的古人已经知道利用梅酸。安阳出土商代铜鼎，曾发现有满盛已炭化梅核者。殷墟西区M284墓中随葬一铜鼎，内也尚存一梅核。

　　三、酒

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　　酒的出现，似乎可以推到新石器中期以前，大汶口文化遗址墓葬出土有高柄陶酒杯以及硕大的滤酒缸；仰韶文化遗址发现的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等，或认为曾作酿酒、盛酒或饮酒之用。

　　《淮南子·说山训》谓“清醠之美，始于耒耜”，从中可以看出酒的出现与农业发展有着密切的关系。《世本》称“仪狄始作酒醒变五味。”《战国策·魏策二》云：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”可见酒为饮料及调味品，至夏禹时已相当流行。

　　古代最早的酒属于谷物天然酒，谷类粮食受潮发芽变霉，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人们已从中悟出制造麹糵即酵母的酿酒新技术。郑州商城出土陶缸，曾发现粘有白色水锈状沉淀物。藁城台西中商遗址在一酿酒坊址出土的陶瓮内，发现盛有这种沉淀物达8.5公斤，经鉴定就是酵母，同出四件大口罐内还分别装有桃、李、枣等，说明商代不仅掌握麹糵酿酒，又能酿制果料酒。

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　　除盐、梅、酒之外，还有一些其他类别的调味料，大致可分为六类：

　　一、食用油脂。花生油、动物油、菜籽油、茶油等。

　　二、鲜调味料。大葱、大蒜、生姜、香菜等。

　　三、香辛调味料。茴香、花椒、丁香、桂皮、辣椒、陈皮等。

　　四、粒粉调味料。食糖、芝麻粉、辣椒粉、花椒粉等。

　　五、酱制调味料。酱油、食醋、酒、芝麻酱、花生酱等。

　　六、花调味料。桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花等。

　　古代的调味料取自自然，味道更天然，且健康。在古人持续不断地对调味料的探索中，逐渐形成了丰富的调味体系，为现在的调味料奠定了充足的基础。随着现在科技的发展，化学科技技术能够制造出各种味道的调味料，但大家还是更倾向于天然的调味料。

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