作者：范

　　《裹角黍图》，角黍就是粽子，该图选自清乾隆年间绘制的《端阳故事图册》，原本藏于故宫博物院。

　　说起粽子，真是一个好东西：颜色青翠欲滴，形状棱角分明，口感香黏软弹；可甜可咸，可大可小；可以当主食，也可以当点心；可以作为节令特色，也可以作为日常食品。粽子，古称“糉”，与“粽”字相通。又可称作“角黍”，因其有棱角故也。古代的粽子五花八门，今天的粽子也是品种繁多，古今相比，到底哪个好？如今北方吃甜，南方吃咸，是甜是咸，到底哪个源远流长？这些都是有意思的问题。

　　粽子皮儿

　　1.竹筒

　　最初的“粽子”，可能是用竹筒盛米，其实就是现在的竹筒米饭。唐代大诗人白居易在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》说：“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”就是用嫩竹筒盛米做成“粽”，配上鲜美香脆的烤乳鹅。

　　唐代以后，竹筒粽子已经不常见了，但偶尔还有。有些诗人说到竹筒粽子，未必真的是用竹筒，可能只是追慕古风而已，比如：“蒲叶吴刀绿，筠筒楚粽香。”（唐·沈亚之）“彩筒角黍，兰桡画舫，佳时竟吊沅湘。”（宋·无名氏）

　　沈亚之说的“筠筒”，就是竹筒。宋朝无名氏的《望海潮》中说“彩筒角黍”，“角黍”是粽子的别称。或许竹筒上面还涂有色彩，五彩斑斓，赏心悦目。但“角黍”是形容粽子有棱角，只有叶子裹粽才有这种效果，竹筒是不行的。恐怕这里的竹筒粽子也不是写实，而是用典。

　　2.菖蒲叶

　　唐宋时期，用菖蒲叶裹粽比较常见，五月菖蒲生长茂盛，叶子宽大坚韧，气味芳香，可以辟邪驱虫。到了端午节，不仅可以把菖蒲叶、艾草捆起来插在房檐下，用来裹粽子也是再方便不过了。关于菖蒲叶裹粽子的古诗很多，宋代有一位僧人释绍昙的《偈颂》中说：“苦涩菖蒲茶，胶粘青蒻粽。”饮菖蒲茶，吃青蒻粽，是宋代端午节常见的饮食习俗。青蒻，就是蒲草，这是用菖蒲叶包裹的粽子。这位师傅真的很爱吃粽子，他的偈子中，粽子出镜率颇高，比如：“蒻包粳米粽，茶点石菖蒲。”依然是青蒻粽、菖蒲茶，不过这次更为具体，说了粽子瓤儿，是用粳米做的。

　　3.竹叶

　　南方多竹，现代南方也以竹叶粽居多。其实从唐代开始就有了竹叶裹粽的做法。诗人元稹有一首诗写竹叶粽极其形象：“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”“碧筠”指绿色的竹叶，内裹粳米，外缠彩线。未吃之前，颜色鲜亮；剥开之后，色泽如玉。

　　4.茭叶

　　以茭草之叶裹粽，现在可能并不常见，但古人也有为之者。陆游就吃过这种粽子。在《五月一日作》中，他写道：“处处稻分秧，家家麦上场。敢悲身老大，独幸岁丰穰。酪美朱樱熟，菰青角黍香。翛然一竹几，饱受北窗凉。”菰，就是茭，两者是一回事儿。初夏时节，田地丰收，看农家作场打麦，啖朱色樱桃，吃菰青角黍，卧竹榻之上，受北窗之凉，可以说是很惬意了。

　　除了陆游这首，写茭叶粽的诗句还有：“茭粽叶包蒸米饭，野山茶点石菖蒲。”（宋·释绍昙）释绍昙还是一如既往地喜欢吃粽子、饮菖蒲茶，不过这回他吃的不是青蒻粽，而是茭叶粽。

　　5.荷叶

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