藏餐擅长牦牛肉、绵羊肉、乳制品和青稞、土豆等的多样化烹制；菜肴制作手段主要用炖、烩、炯、蒸、烹、炸、烤，注重软烂酥嫩，以保持原汁原味为旨，面点则以蒸、煮、炸为多；既有高档佳肴，也有大众饭菜；习惯上以银器和内地所产高档瓷器为上品餐具，使用较普遍的是木制餐具。主副食种类比较丰富，目前较常见的有虫草炖鸡、虫草牛肉、炸羊排、烤羊腿、风干肉、香酥牛排、灌血肠、灌面肠、生肉酱、咖喱土豆、萝卜炖牛肉、手抓羊肉、牛肉蒸饺、灌汤牛肉包子、干舔糌粑、土豆包子、咖喱米饭、玛森糕、蕨麻（人参果）甜米饭、突巴（面食的一种）以及花色繁多的小吃、甜点等等。

藏餐的代表性品种是面食糌粑，是将青稞整粒炒熟后磨成的粉，也有青稞炒面之称，麦香醇厚，吃法多样，食用便利一是将少许糌粑炒面和酥油盛于碗中，先掺茶喝，后以茶冲调饮用。二是碗中放酥油，再以一比三的茶和糌粑拌和捏成小砣食用。牧区人吃糌粑时掺和一把细奶渣揉捏。豌、胡豆粉面、青稞面、麦面以及铁布地区的油麦、燕麦面粉，可溲成糊团（俗称面汤）或粉糕。麦面还可以蒸馍、蒸饼、烙饼、烤饼、做锅魁、油炸青裸饼、羹汤煮面元子。酸菜汤煮青稞（麦）面元子，叫“日泽”。用豌豆面和燕麦、油麦面做成小粒面元子，叫“德日”。油煎苏麻粉拌面元子人生果叫“热阿扭”。这种面食一般为家人团圆时食用。肉馅包子和饺子是逢年过节的美食之一，在农区平时偶尔也做葱蒜、洋芋、圆根、野菜馅包子和水饺。

肉食主要是牛、羊、猪肉，藏族人禁吃驴肉、马肉和狗肉，有些地方也不吃鱼肉、飞禽等。由于宗教信仰关系，一般反对捕杀野生动物。屠宰生畜时一般采用不让它们呼吸，使其缺氧而死的方法，以这种方式屠宰的牛、羊、猪肉，香馥浓郁可口。宰杀当日即灌血肠、充肉肠、煮脏腑。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，冬天在牛羊宰杀之后，立即将它冰冻，然后就可以生吃，味道鲜美可口。也可立即将大块带骨肉入锅，用猛火炖煮，开锅后即可捞出食用，以鲜嫩可口为最佳。民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀子割食。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠，四川、云南等地的藏族多将猪肉用来制成猪膘，便于保存。

肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味。有当日就吃鲜肉的，也有忌食当日鲜肉的。在牧区，部分牛、羊胴体被卖掉，将剩下的留作节日和常年食用。农区猪肉全用于自食，头蹄和脊背肉部分，留在逢年过节和春耕时食用，板油缝闭煮沸，平时用以煎食。在农区，传统“肉丁酸菜汤”、“清炖手抓肉”以及用当代烹饪方法所作饭菜逐步增多。奶酪和奶饼不仅是牧民主要食品，如今也成为农家节日上席食品之一。

茶、乳、酒是藏族居民的传统饮料。藏族的著名饮品，不仅有传统的青稞酒、酥油茶、甜茶、奶茶、鲜牦牛奶、用牦牛奶酿制的酸奶等，酥油茶是使酥油、茶汁、盐（有时还可加入鸡蛋、核桃仁等）充分交融的饮品，解渴生津。青稞酒是用青稞直接发酵酿造的低度酒精饮品，类似于内地的家酿米酒，酸中带甜。甜茶系用红茶、鲜牛奶或奶粉、白糖熬制配成，香甜可口。

相对而言，农区人好饮酒而牧区人喜喝茶。藏族的自产酒分“跄”和“热阿渴”两种。“跄”是藏语，即用来咂饮的青裸醪酒。其酿造过程是：用温火煮青裸，冷却后加施酵粉，盛于酿锅内封盖窖酿，一周后再盛入酒桶（或酒坛）封闭复窑酝酿，所余醪汁可饮用。复窖以其酝酿时间长短，分为“周”、“旬”、“月”和“年”。窖酿时间愈长愈醇浓。饮用窖酒，部分地区喝坛中渗水导吸的“酾”，之后还可以再窖，有的地区，将竹管插入桶（坛）中咂吮。“热阿渴”(白酒，则是将醅或酾通过蒸馏的酒。醅或窖酿时间长的醪蒸馏的“热阿渴”酒，酒精度高，味醇浓烈。尤其是用“阿牟”蒸具蒸馏的白酒，醇香味酊，被认为是款待宾客的佳酿。宾主饮酒，有的是各斟一碗敬而自饮，有的是几人共斟一碗，相互传递酬酢。

乳食品及饮料主要有牛奶、酥油、奶渣、奶饼、奶酪等。奶乳主要是牛奶，很少有人食饮羊奶。从牛奶中提取的酥油，用以拌茶和糌粑，煎人参果或煮稀饭，也点灯供神，贴饰食子等佛事用品。提取酥油后的“达拉”（脱脂奶）可作冷饮，营养丰富，煮沸后即可提取奶渣。奶渣拌糌粑食用，或用来煮米、面糊粥。奶饼和奶糕是用细奶渣、酥油液和红糖拌和凝固而成，供节日时食用。自酿自饮酒类是农家传统饮料。现今青年人大都饮用外地所产各种饮料，中、老年人喜欢自酿自饮。

编辑：LTX0084

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