起源

这种做法起源于中国，可以追溯到1504年的明朝，明朝人宋诩在其著作《宋氏养生部》中就描述了这种做面条的方法。煮熟的拉面常配以上汤——牛肉汤或羊肉汤——食用，也可以与肉和蔬菜同炒。

演变

中国

于上海的清真兰州拉面店，标榜西北风味。

比较著名的拉面是兰州拉面与刀削面，而到现在全中国各地都有兰州拉面店，售卖依各地师傅所做的兰州拉面、山西刀削面等面食，当中有不少系由回族人或族人等穆斯林于全中国广泛开设的清真化拉面店。

另外上海捞面与广东捞面，则是拉面的另一种变体。

中亚

中亚的拉面一般比较粗，类似于新疆的拉条子，是陕西、甘肃两省拉面的变体。有拌面、汤面和炒面。

日本

日本拉面自中国引进之后，由于日本地形的关系呈现自己个别地区不同的发展特色，面条不再拉而是切成的，有酱油拉面、豚骨拉面、海鲜拉面、味噌拉面等。

美国

大部分是亚裔移民把拉面文化带进去美国的。

澳大利亚

大部分是亚裔移民把拉面文化带进去澳洲的。

相关图片

一份牛肉拉面，面条较扁平

一份牛肉拉面，面条较细长

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