格式

E编号的格式为E字后加三位数字，分类细项则是E XXX之后再加上 i∕ii∕iii或abcd，新项目到用四位数字：E XXXX。

分类

所有有E编号的食品添加物又更进一步可根据他们的号码分成几大类。

食用色素

此类别的添加物主要用来使食物具有多种颜色，某些食用色素也具有香味。例如一般常见的橘子汽水，就是加入食用色素调制而成。

E100-109 – 黄色食用色素

E110-119 – 橙色食用色素

E120-129 – 红色食用色素

E130-139 – 蓝色食用色素和紫色食用色素

E140-149 – 绿色食用色素

E150-159 – 棕色食用色素和黑色食用色素

E160-199 – 其他颜色的食用色素

防腐剂

防腐剂类的添加物主要用于延长食品保存期限，通常都具有抑制细菌生长的功用，以达到防止食品腐坏的效果。

E200-209 –山梨酸盐类（E201/E202）

E210-219 –苯甲酸盐类（E211）

E220-229 –亚硫酸盐类（E227）

E230-239 –酚和甲酸盐类

E240-259 –硝酸盐类

E260-269 –醋酸盐类

E270-279 –乳酸盐类

E280-289 –丙酸盐类

E290-299 – 其他类防腐剂

抗氧化剂和酸度调节剂

E300-305 –维生素C类

E305-309 –维生素E类

E310-319 –没食子酸盐和抗坏血酸盐类

E320-329 –乳酸盐类（E321/E322）

E330-339 –柠檬酸盐和酒石酸盐类

E340-349 –磷酸盐类

E350-359 –苹果酸盐和己二酸盐类

E360-369 –丁二酸盐和延胡索酸盐类

E370-399 – 其他类抗氧化剂和酸度调节剂

增稠剂、稳定剂和乳化剂

E400-409 – 藻酸盐类

E410-419 – 天然胶类（E415）

E420-429 – 其他天然化合物

E430-439 –聚氧乙烯化合物

E440-449 – 天然的乳化剂（E440）

E450-459 –磷酸盐类

E460-469 –纤维素化合物 （E464）

E470-489 –脂肪酸和其化合物

E490-499 – 其他类增稠剂、稳定剂和乳化剂

酸碱度平衡剂和抗凝结剂

E500-509 – 矿物酸和碱

E510-519 – 氯化物和硫化物

E520-529 – 硫化

增味剂及味精

E620-629 – 谷氨酸盐类（E621/E627）

E630-639 – 肌苷酸盐（E631）

E640-649 – 其他

其他

E900-909 – 上光剂

E910-919 – 合成上光剂

E920-929 – 改良剂

E930-949 – 包装用气体

E950-969 –甜味剂（E951）

E990-999 – 起泡剂

改良淀粉及新化学物质

E编号添加剂的使用

乳化剂和穏定剂能维持食物一致的质感。如卵磷脂(E322)通常会帮助分离的成分混合一起。

胶冻形成剂被使用来改变食物性质。最常用的胶冻形成剂是果胶(E440)，被用于制造果酱。

浓化剂帮助食物变浓，增加体积，如调味汁加面粉打芡相似的方式。

增味剂：例如谷氨酸单钠(E621)，即味精，用于各被处理过的食物，特别是汤、调味汁和。

防腐剂：苯甲酸钠（E211），可用作食物保鲜，延长保存期限。

甜味剂：使食品增加甜味，例如阿斯巴甜(E951)

健康

2,6-二叔丁基对甲酚(E321)被怀疑是诱导突变的致癌物质。有些人代谢2,6-二叔丁基对甲酚有困难，引起健康与行为改变。在英国、日本、罗马尼亚、瑞典、澳洲2,6-二叔丁基对甲酚已被禁用于食物。美国则在婴儿食物里禁用2,6-二叔丁基对甲酚。食品商例如麦当劳自1986年起就不使用2,6-二叔丁基对甲酚。

食品添加剂E编码的的订定是先进国家许多年来对食品健康问题持续关心的成果。许多添加剂可能与过敏、情绪问题、肠问题、癌症和心脏病等有关。由于网络的发达，许多添加剂相关的资讯都能轻易取得，也使人们对食品所含添加物的成分与影响能很容易进一步了解。现在越来越多的人已经意识到食品添加剂与健康的问题。所有常倾向购买使用最少食品添加剂的食物。

因为部分食品添加剂可能源自动物。某些E被编号的添加剂也许认为是不适合人士食用。 E120 - cochineal胭脂红（源自甲虫的红色素） E542 - edible bone phosphate 骨头磷酸盐 E631 - sodium 5"-inosinate 5"-肌苷酸钠 E901 - beeswax 蜂蜡 E904 - shellac 紫胶 E920 - L-cysteine hydrochloride L-半胱氨酸盐酸盐

可能源自动物 E101, E101a, E153, E203, E213, E227, E270, E282, E302, E322, E325, E326, E327, E333, E341a, E341b, E341c, E404, E422, E430, E431, E432, E433, E434, E435, E436, E470, E471, E472a, E472b, E472c, E472d, E472e, E473, E474, E475, E476, E477, E478, E481, E482, E483, E491, E492, E493, E494, E495, E570, E572, E627, E635.

E481 Sodium Stearoyl Lactylate 视其使用植物或动物制造，可能源自奶的乳酸。

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。