肉质

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。由于羊肉有一股膻味，故被一部分人所冷落。

分类

英国羊肉

部分英国羊

羊肉有山羊肉、野羊肉、绵羊肉。

《本草》孟诜曰：“河西羊最佳，河东羊亦好。”

《清异录》：“冯翊产羊，膏嫩第一，言饮食者推冯翊白沙龙。”《清异录》又载，武后喜欢吃冷羊肉，特赐张昌宗冷羊肉，并附札称：“珍郎杀身以奉国。”。

在中国的甘肃庆阳和苏州的藏书等地，都出产优质的羊肉。

营养与功效

羊肉是冬季进补的重要食品。

唐代虚诜的中医《本草食疗》中，记载“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”

中医书籍《本草纲目》记载，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉在《本草纲目》中被称为元阳、有益气血的温热补品，可以去湿气、避寒冷、暖心胃，还具有补肾壮阳的作用，用于肾虚腰疼、阳痿精衰、性瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛的辅助食疗。其所含的赖氨酸、精氨酸、驵氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。

羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉不可食用过多。暑热天或发热病人慎食之。

使用方式与保存

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

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