球员生涯

1990年，波耶特成为萨拉戈萨的一员。1994年，波耶特协助俱乐部赢得了西班牙国王杯，一年后在欧洲杯赛冠军杯决赛中击败阿森纳赢得冠军。波耶特在这场决赛担任队长，并且成为萨拉戈萨效力最长时间的外援球员。波耶特总共代俱乐部上场了240场及攻入了60球。1997年，波耶特转投切尔西。

波耶特加盟切尔西不久后便经历了十字韧带受伤，但是波耶特赶及在欧洲杯赛冠军杯决赛对斯图加特的赛事中上场。紧接的一年，波耶特攻入了14球，使他成为了切尔西当季第二高进球量的球员，并且协助切尔西以第三名的位置完成了赛季，其中包括对利兹联的赛事中的一个致胜头球，他亦在1998年欧洲超级杯对皇家马德里的赛事中取得进球。1999/00赛季，波耶特替俱乐部攻入了18球（再次使他成为了切尔西当季第二高进球量的球员），包括在对桑德兰的赛事中的倒挂、对拉素的远射和在足协杯四强对纽卡斯尔联的赛事中的进球，使球队最终夺得足协杯。

2000年9月，克劳迪奥·拉涅利就任切尔西主教练。克劳迪奥·拉涅利锐意将俱乐部年轻化，使到年龄稍大的波耶特不得不离开。2001年5月，波耶特以220万英镑身价加盟热刺。波耶特总共代表切尔西上场了145场并且攻入了49球。

波耶特在他加盟热刺的首季攻入了14球并协助俱乐部打进了联赛杯决赛，不过最终以1-2败给布莱克本流浪者。2002年8月，波耶特虽然饱受伤患和十字韧带再次受伤的困扰，但他仍然上场了98场并且攻入了23球。

波耶特亦是乌拉圭国脚，并且协助乌拉圭赢得1995年美洲国家杯（波耶特更被评为该场比赛的最佳球员）。波耶特总共代表乌拉圭上场了23场。

教练生涯

2006年7月，波耶特成为了斯温登的球员兼助教，与时任主教练前切尔西队友丹尼斯·怀斯共事 。2006年10月23日，波耶特和丹尼斯·怀斯共同获准与利兹联谈论加盟事宜并且似乎会取代时任代理主教练 约翰·卡佛 （ 英语 ： John Carver (footballer) ） 的位置，直至斯温登会方因赔偿问题而存在分歧并撤销了这次的准许 。2006年10月24日，波耶特获确定成为利兹联助教，而丹尼斯·怀斯则成为主教练。

2007年10月29日，波耶特加盟了其前俱乐部热刺并担任一队教练，与主教练胡安德·拉莫斯共事 。当波耶特回到白鹿巷球场后，俱乐部在决赛对切尔西的赛事中法定时间凭迪米塔尔·贝尔巴托夫的点球进球打成平手，于加时再凭籍乔纳森·伍德盖特的头球以2-1击败对手，赢得了2007/08赛季的联赛杯 。

2008年10月25日，波耶特与胡安德·拉莫斯等教练团成员离开了热刺 。波耶特现在是Star TV和ESPN的西甲评述员，与此同时亦是天空体育的英超评述员。

2009年11月10日波耶特获聘为英甲俱乐部布莱顿的主教练，签约效力到来季季末 。在带队取得第13位中游成绩后，2010年7月23日波耶特与布莱顿签署四年长约 。

2013年5月16日，波耶特连同副主教练(Mauricio Taricco)及一队教练(Charlie Oatway)被布莱顿俱乐部管理层暂时中止职务并需接受查询 。

2013年6月10日，布莱顿宣布副主教练(Mauricio Taricco)可恢复职务，但波耶特及一队教练(Charlie Oatway)仍继续中止职务 。

2013年6月24日，波耶特于英国广播公司现场为转播洲际杯进行赛事分析时被电视台制作人员通知，布莱顿发出声明 革除波耶特主教练职务 。

2013年10月8日，英超榜尾俱乐部桑德兰任命波耶特为俱乐部主教练，合约为期两年 。2015年3月15日桑德兰发出声明，表示己跟前主教练波耶特分道扬镳。

2016年11月29日，上海申花宣布古斯塔沃·波耶特出任申花新一任主教练 。

荣誉

球员时期

萨拉戈萨

西班牙国王杯：1994

（亚军）：1993

西班牙超级杯：

（亚军）：1994

欧洲杯赛冠军杯：1995

切尔西

足协杯：2000

欧洲杯赛冠军杯：1998

欧洲超级杯：1998

乌拉圭

美洲国家杯：1995

教练／主教练时期

热刺

联赛杯：2008年（一队教练）

布莱顿

甲级联赛冠军：2010/11年（主教练）

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