白巧克力
来源和制造二次大战后,瑞士HebertCandyMansion因在一年前看到同业欧洲出售而把它首次引入美国。1984雀巢公司推出有杏仁碎的白巧克力棒令它风行美国。成分和原料由于白巧克力不含可可膏,很多国家不承认它有称为巧克力的资格。2004年起美国规定白巧克力必须有按重量计最少两成可可脂,14%乳制品,和少于55%甜味剂如糖。之前需要申请临时许可才能出售这种巧克力。欧盟取用类似规定必须有最少两成可可脂和14%乳制品。有些所谓白巧克力由植物油制造,分别是植物油造的是纯白的,而可可脂造的是象牙色。烘焗巧克力不仅可以食用,也是西点蛋糕制作原料。不过巧克力温度不可超过50℃,否则巧克力含的可可脂会分解变质而失去光泽。和其他巧克力一样只要有水分便会变得不可再用。有烘焙专用巧克力砖购买但这因而要自行用刀切开导致分量不精确,因此切成小块或细碎较易掌握分量。
来源和制造
二次大战后,瑞士Hebert Candy Mansion因在一年前看到同业欧洲出售而把它首次引入美国。1984雀巢公司推出有杏仁碎的白巧克力棒令它风行美国。
成分和原料
由于白巧克力不含可可膏,很多国家不承认它有称为巧克力的资格。2004年起美国规定白巧克力必须有按重量计最少两成可可脂,14%乳制品,和少于55%甜味剂如糖。之前需要申请临时许可才能出售这种巧克力。欧盟取用类似规定必须有最少两成可可脂和14%乳制品。
有些所谓白巧克力由植物油制造,分别是植物油造的是纯白的,而可可脂造的是象牙色。
烘焗
巧克力不仅可以食用,也是西点蛋糕制作原料。不过巧克力温度不可超过50℃,否则巧克力含的可可脂会分解变质而失去光泽。和其他巧克力一样只要有水分便会变得不可再用。有烘焙专用巧克力砖购买但这因而要自行用刀切开导致分量不精确,因此切成小块或细碎较易掌握分量。
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