维生素A的发现

维生素A的发现可以追溯至1906年，当时的研究证实除碳水化合物、蛋白质及脂肪以外，另有一些因素以维持牛只的健康。1917年，其中一种物质被威斯康辛大学麦迪逊分校的Elmer McCollum及耶鲁大学的Thomas Osborne发现。由于当时水溶性的维生素B刚被发现，研究员决定将名字改为“脂溶性维生素A”（维生素A）。

来源

很多食物均含维生素A。每100克以下食物含有最少0.15亳克（等于150微克）。

肝脏（牛类、猪类、鸡类、火鸡类、鱼类）（6500微克）

牛皮菜（又名莙荙菜、菾菜、君达菜、山菠菜）（6100微克）

红萝卜（835微克）

青花菜（800微克）

甜薯（709微克）

羽衣甘蓝（681微克）

牛油（684微克）

菠菜（469微克）

菜叶

南瓜（369微克）

哈密瓜（169微克）

蓝莓

开心果

每日摄取量上限

．18岁以上：3000微克

．13-18岁：2800微克

．10-12岁：1700微克

．4-9岁：900微克

．0-3岁：600微克

作用

维生素A是视网膜内感光色素的组成部分。是保护眼晴和增进视力不可缺少的营养素，若缺乏的话，会引致结膜的表皮角质化，这会阻塞泪腺，从而导致干眼症，甚至引致结膜炎。维生素A不足会引发夜盲症，因为视网膜内感光色素缺乏之故。

维生素A也是骨髓细胞分化时的调节因素，包括骨髓中的造血细胞都需要维生素A的调节。因此维生素A缺乏亦会影响造血功能，而导致贫血、免疫力降低等问题。

上皮组织分化亦需维生素A。美容业使用的虾红素，即是维生素A家族成员之一。

补充可提高吸收利用的营养素

胆碱、必需脂肪酸、锌、维生素C、D、E

风险

虽然维生素A对于人体健康非常重要，但若摄取过量，则会引致中毒，亦可能会导致胃痛、肚泻、呕吐、头痛、肝脏肥大和视力模糊等症状 。且怀孕期间摄取过多维他命A也可能造成胎儿颚裂、心脏发育畸形，甚至流产。

近年来亦有研究发现，长期高剂量摄取维生素A可能有致癌风险。

参见

视黄醇

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