定义

 大麦为家畜的主要粮食

1974年，世界粮食会议把粮食安全定义为：“可在任何时间提供充足的基本食品世界粮食供应，以维持一个稳定增长的粮食消耗，以抵消生产和价格带来的波动。”

1996年，世界粮食安全首脑会议（World Food Summit）也定义粮食安全（food security）为：“任何人在任何时候均能实质且有效的获得充分、安全且营养之粮食，以迎合其饮食及粮食偏好的活力健康生活。”

2007年，罗马有机农业和粮食安全国际会议 （International Conference on Organic Agriculture and Food Security）将粮食安全的多​​方面含义包括充足的粮食供应、获得、其稳定性及利用，被定义为：

粮食供应：通过国内生产或进口，可得到充足的优质粮食。

获得粮食的机会：系指每个人为得到营养的膳食而获得充足资源的机会（权利）。这些权利被定义为根据各自所在社区的法律、政治、经济和社会安排，每个人所拥有的支配全部商品组合的权利（包括诸如获得共有资源等传统权利）。

粮食稳定性：要实现粮食安全，一个民族、一个家庭或个人必须在任何时候都能获得适当的粮食。遇有突发事件（例如一场经济或气候危机）或周期性的事件发生（例如季节性的粮食不稳定），他们不应冒有丧失获得粮食的危险。因此，稳定性的概念指的是粮食安全中的供应和获取两个方面。

粮食的利用：通过合理的膳食、清洁饮用水、卫生和保健利用粮食，达到满足生理健康所需的营养平衡状况。这样揭示了非粮食投入对粮食安全的重要性。

测量

2013年3月13日，粮农组织在几个试点国家对一种新开发的方法进行实地测试。这个新的测量方法被称为“ 饥饿者之声 ”并在四个国家进行测试，分别为安哥拉、埃塞俄比亚、马拉维和尼日尔。 该计划准备将调查范围扩大到盖洛普世界民意调查所涵盖的150个国家的超过16万受访者，每年公布各个国家的最新调查结果。该项目将持续五年并最终形成一个新的并经粮农组织确认的粮食安全监测标准，而它也易于被其他家庭调查所采纳。

“饥饿者之声”项目将按照国家的大小，选出1000－5000位具有国家代表性的人来回答8个问题，旨在揭示受访者在过去12个月中是否和如何经历粮食不安全。这些问题是：

在过去的12 个月中，是否由于缺钱或缺少其他资源而担心：

你担心会断粮？

你吃不到健康和有营养的食物？

你吃的食物种类很少？

你不得不少吃一餐？

你吃的比你认为正常的饭量要少？

你家曾断粮？

你肚子虽饿但没吃东西？

你一整天没有吃东西？

根据联合国粮农组织于2015年的统计目前世界上约有8000万人有粮食安全的问题。

影响因素

人口因素

目前全球人口每年增加7千7百万人，到了2050年全球将有90亿人口。 在这种快速的增长下，有8亿5千万人严重饥饿（约占总人口12%），另外将有10亿人营养不良。联合国粮农组织在2011年11月28日发表的名为《世界粮食和农业领域土地及水资源状况》的报告指出,若要避免饥饿带来严重的社会代价，到2050年之前，必须在目前基础上提高70％才能满足全人类需求。

偶然性因素

粮食安全可能是偶然的、突发的,例如全球金融危机的爆发和蔓延及战争突然的爆发，可能会对世界粮食安全的投入、市场交易乃至未来走向都已经产生了明显的负面影响，而且这种影响有可能具有长期性和深入性。

气候因素

雨量偏少会影响粮食安全，因此在旱灾或水资源的分配未能配合需求而产生的水荒及食水不足时就有可能会进行限水。 联合国政策报告于2015年1月20日指出，气候变迁威胁全球粮食的基因多样性，保护受威胁作物和动物对于确保收成和适应极端气候至关重要。FAO副总干事Maria Helena Semedo说，“预防农业基因资源进一步丧失、投入更多研究心力深入了解其潜力，将能增进人类适应气候变迁的能力。”

当温度变高、气候更多变，食用动植物需要更快速的生物适应能力。 据有关数据统计，从现在到2050年，在不发达国家，尤其是非洲仅仅是由于气候变化，平均谷物单产可能下降20%。 极端气候的变化对未来产量、食品供给和营养健康都会带来重要影响。

空气因素

空气污染可以减少生产和食品质量。臭氧层被破坏，会影响温室气体的排放，空气也会受到污染，渐渐的就会让粮食不安全。因此，工厂、汽车及其它会使空气污染的物品皆会影响到粮食的安全。

经济因素

全球粮食“不患寡而患不均”（全球饥饿人口中，超过98%居住在发展中国家）这显示GDP越缺低的地区饥饿人口就越多。 而且,世界上大部分的营养不良都是营养不足造成，由于贫困与相对高昂的食物价格 ，导致无法摄入足够的食物 。

营养不良

  2012年全球营养不良人数 来源:粮农组织.

营养不良是一个描述健康状况的用语，是指由不平衡饮食所造成的营养素缺乏、过剩、或比例失调 。世界上大部分的营养不良都是营养不足和饥饿所造成，由于贫困与相对高昂的食物价格 ，导致无法摄入足够的食物 。除此之外缺乏母乳喂养也可能会造成婴儿营养不足，而部分感染疾病如肠胃炎、肺炎、疟疾与痳疹，会造成人体热量需求上升，也可能引起营养不足 。

消除营养不良就是要确保人们能够保质保量获得食品，享受应有的医疗保健，并生活在一个健康的环境中。世界粮食计划署通过防治结合的方法抗击营养不良：一方面，向营养不良人群提供食品和营养素；另一方面，加强营养不良的预防。

事件

  2008小麦黄及豆价格走势

2007-08年全球粮食价格危机

2007－08年全球粮食价格危机是指2007年至2008年期间全球粮食价格上升。

国际市场上的粮食产品价格在进入2008年之后快速拉升，主要粮食品种稻米价格创19年来新高，其中大豆价格达到34年最高，玉米价格达到11年来最高，小麦价格创28年来历史新高，整个农作物产品的价格涨幅达到三十年来最高点。 2008年3月，世界粮食计划署执行干事希兰说，自2007年6月以来，谷物价格上涨近40%，全球食品储备仅够53天应急供应。4月，国际货币基金（IMF）总裁斯特劳斯卡恩更是严厉警告：倘若粮食持续短缺，可能引发国际战争；世界银行总裁佐立克（Robert Zoellick）也呼吁富国出手，紧急协助穷国取得粮食，避免大规模饥荒发生。

东南亚粮食安全

粮食价格之极端变动将对 发展中国家造成较大冲击，更将破坏粮食贸易信心（confidence in trade）。以2008年粮食危机为例，2008 年粮食价格飙涨，印度、越南及泰国等稻米输出国限制稻米出口，使稻米输入国菲律宾因此受到冲击，并使东盟各国承诺在稻米生产上致力于达到自给自足，却也导致各国必须花费更多成本，使稻米贸易低落与高成本稻米自足计划间形成了恶性循环。

美洲粮食安全问题

中美洲农牧委员会（CAC）执行长卡德隆（Julio Calderon）强调中美洲粮食安全、粮食增产及品质提升助益甚大，是中美洲目前迫切需要的计划。

欧洲粮食安全问题

大洋洲粮食安全问题

帕劳大使欧克芮尔表示，帕劳以芋头和鱼类为主食，但由于海平面逐年上升，芋头田均遭淹没或因液化转为湿地，可耕地大量减少，危及粮食安全，帕劳虽尝试进行湿地种植，但缺乏技术，需要如新西兰等先进大型岛国的协助。

非洲粮食安全问题

资料显示，非洲50多个国家中，有40多个国家粮食不足，特别是撒哈拉沙漠以南有近30个国家人均食品供应量低于最低需要量，其中马拉维、津巴布韦、莫桑比克等国至少有1200万人严重缺粮。虽然粮食价格上涨已经成为全球所有国家的一个普遍现象，且粮价对各国经济都产生了不同程度的影响。但是，与其他国家和地区相比，非洲地区粮食危机存在恶化趋势。一方面，由于全球变暖造成厄尔尼诺现象不断加强导致非洲粮食供应受到威胁。在非洲，厄尔尼诺现象大约每4年－7年出现一次，其对当地最主要的粮食作物──玉米产量影响最大。统计表明，在多个非洲国家，发生厄尔尼诺事件的年份，玉米产量均会出现下降，而在南部非洲，强厄尔尼诺事件发生的年份，农作物的产量甚至下降20％－50％。

人口过多

非洲干燥气候区面积广大，在环境负载力不高的情形下，所能赡养的人口有限，但是非洲人口成长率却高居世界之冠。1960年代，当全球人口出生率正在下降之际，非洲的人口反而急剧上升，但此时粮食的产量却大幅下降了25%，使原本自给自足的国家，不得不进口粮食以供给所需；僧多粥少的情形日趋严重，到了1975年，非洲的谷物年产量，已经低于联合国粮食暨农业组织所规定的每人每年最低榖量140公斤以下。

过度开垦

造成严重饥荒的另一原因，是“沙漠化”。以埃塞俄比亚为例，远古时期全境有70%的面积被广大的森林所覆盖；在1950年代，埃塞俄比亚所生产的粮食，不仅自给自足，甚至还有余力对外输出。但到了1981年，埃塞俄比亚有40%的国土，已经变为沙漠，原有牧地的52%遭到沙漠侵蚀，农地只占全国总面积的3.1%，且沙漠化仍在继续扩大之中。在非洲，有90%的人口仍然以木炭、树枝作为加热、炊食的主要燃料，农民用“火耕”取得耕地，在合理的开发程度下尚不影响环境生态，但快速的人口成长造成开发规模日益扩大，严重破坏自然森林，加速了沙漠化。

战争频繁

1983－1985年间东非大饥荒，受到举世瞩目，埃塞俄比亚、苏丹、索马里等国的居民甚至拆毁房屋，以建筑材料换取食物；但到了1991年苦旱灾情非但没有转轻，反而因为内战问题而更形严重。究其原因，主要是因为农民都被征调去当兵，庄稼无人看管，而除了原有的600万饥民外，另有来自邻国的难民、因政变而流离失所的百姓、返乡的战后军人等，亦急需粮食，饥荒于是更形严重。

农业耕作方式落后

未受绿色革命洗礼的非洲，农业规模有限，加上财富累积不易，很难添购耕作器械与机具，更别说是化肥或像以色列发展出的滴灌农业了。虽然我国及世界多个单位都有派出农技团予以辅导协助，但仍是规模有限。

解决粮食安全问题

加强农产品研究

大力加强增加农田产量的研究；增加水利及农村交通方面的投入；以太阳能和风能为非洲农场提供电力；以不可食用的作物代替玉米为原料生产生物柴油——这些措施最终都会有助于缓解全球粮食危机，但没有一个能在未来一两年就见效。

建立粮食储备

为灾害易发、基础设施薄弱的贫困地区的人道主义救援而准备，而且还作为一种支持粮食生产者获取稳定收入，为穷国提供负担得起的食物的手段。

规定补贴指标

在粮价飞升引发骚乱之时，不难理解为什么各国政府都愿意对粮食收购提供补贴。但亚洲、非洲和拉美曾经有过教训：补贴数额太大，给经济造成了破坏。关键问题是：弄清“贫困”和“中产”之间的区别，在印度和整个非洲，每周薪水达到100美元就可以算中产阶级了。

小农生产了 80% 全球人口消耗的粮食，却往往也是社会和经济体制下最脆弱的一群人。世界上有许多小农没有管道可以取得土地、贷款、农业新知、和产品的推广服务。因此，政府应该为小农量身订做政策，将他们带离贫穷的恶性循环，并且让他们和市场取得连结，能在市场上提供营养的食物、与其他生产者竞争，让小农能和大农共存，协助小农取得信用贷款。

限制金融投机行为

金融投机虽然不会直接造成粮食价格波动，但对基本食物的衍生商品进行投机也大大恶化了基本食物商品的市场环境。这种在基本食物衍生商品市场的投机活动始于2000年，不仅规模庞大，而且操作不循常规，现在必须扭转这种势头。

在牙买加，一项新的世行贷款将被用于将家庭福利增加25％，同时还会扩大福利计划，将该国14％的人口纳入其中，这个比例差不多涵盖了牙买加贫困线以下的人口。世行还想加强其他一些国家的这类计划，比如埃塞俄比亚的一项计划为当地人提供现金和食品，让他们去修建灌溉渠。虽然埃塞俄比亚的这项计划听起来像是约翰•斯坦贝克小说里的内容，但它切实照顾了人们的需要。

国际组织处理粮食安全问题

联合国

解决粮食安全问题是联合国的千年发展目标其中之一的目标。千年发展目标的第一条就是“到2015年前消除极端贫困和饥饿”。

相关组织

以下两个组织皆为联合国旗下的机构。

联合国粮食及农业组织

  联合国粮食及农业组织罗马总部

联合国粮食及农业组织的主要目标为帮助人们消除饥饿、粮食不安全和营养不良、提高农业、林业、渔业生产率和可持续性、减少农村贫困、推动建设包容、有效的加强农业和粮食系统及生计手段，提高灾后恢复能力。

世界粮食计划署

世界粮食计划署是联合国内负责多边粮食援助的机构。世界粮食计划署通过向饥饿人口和脆弱人群快速提供食品，拯救生命。此外，世界粮食计划署还帮助饥饿人口解决未来的粮食安全问题。

参见

世界粮食安全首脑会议

粮食

食品政治

粮食权力

2007-08年全球粮食价格危机

粮食自给率

食品安全

永续农业

都市农业

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