面条，作为日常且普通的食物，在现在可以看到非常多不同类型，不同风味的，而就是这么一个普通的食物，事实上拥有着极为悠久的历史。不过最早的面条，并不叫面条，而是叫“汤饼”，那么古人的面条为何叫“饼”？面条源于哪个朝代？今天就由族谱网小编来说一说。

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我国的面条最早起源于汉代，那个时候的面食都被称为“饼”，所以在汤中煮熟的就被称之为“汤饼”。那么何为“饼”？这在汉代刘熙所著的《释名·释饮食》中有相关的记载：“饼，并也，溲面使合并也”，其就是指面粉和水混合而成的食物。

早期的面条是有片状的，条状的，不过到了魏晋南北朝时期的时候，面条的种类就逐渐增多了，并且在那时面条被称之为“水引”，在《齐民要术》中还记载了制作面条的方法：“挼（ruó）如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”这就是“水引馎饦法”，简单来说，这个“水引面”就是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。另外还有一种“馎饦”，也有较为详细的记载，表示“馎饦”就是极薄的“滑美殊常”的面片。

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隋唐时期，面条的种类就更多了，唐朝时期有一种被称为“冷淘”的过水凉面，像是诗圣杜甫就非常喜欢，并且还将它称为“经齿冷于雪”，还有一种面条，制得有韧劲，因此还有“湿面条可以系鞋带”的说法。

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直到宋朝开始，才有面条的称谓，并且宋朝时期的种类繁多像是现在比较熟悉的热干面，打卤面就是源于宋代，此外还有插肉面、浇头面以及原汤、鸡汤、鱼汤面等高达十多种；到了元明时期，还曾出现过挂面、拉面以及刀削面，清朝时期的面条花色品种也是比较多的，例如清代著名戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中记载了“五香面”“八珍面”，这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺和进面中制成，堪称面条中的上品。

总得来说，面条的历史非常久远，随着时代的发展，其制作方式和种类也是不断增多的，一直到今天，我们可以发现各种类型的面条，比如我们比较熟悉的河南烩面，山西刀削面，武汉热干面等等，从中也能感受到，在不同地区，面条的吃法是多种多样的。（族谱网：www.zupu.cn）

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