菜刀是我们生活的必需品，往往家中会有一把切菜的菜刀再加上一把剁骨头的剁刀，更为讲究的家庭还会有专门切水果的刀。一般情况下来讲，菜刀是不容易坏的，一把菜刀可以用个几十年，刀钝了就在磨刀石上磨一磨继续用。现在有专门对菜刀的研究，根据用途生产出功用更细致的菜刀。但往往我们更喜欢一把菜刀切所有，抗造的菜刀才是好菜刀。那我国菜刀的历史最早可以追溯到什么时候呢？它发展到现在又有怎样奇特的经历呢？跟着小谱一起来看看吧。

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在我国，菜刀拥有非常悠久的历史。最早的雏形可以上溯到猿人时代，比如生活在陕西的80万年前的蓝田人，这些远古人类使用的尖状石器就能切割动物身上的肉，切断植物的根茎。当然，这个工具跟我们现在的菜刀形状并不一样，而是说两者在功能上有一定的相似之处，即切割，所以也称之为我国菜刀的雏形。

而通过考古发现，专门用作厨具的菜刀出现在大约4500年之前的龙山文化时期。考古工作者在山西陶寺遗址中发现了古老的菜刀文物——四把青石菜刀。

这是一种V字形、近似于镰刀构型的石制菜刀。从外形上看它跟我们现在的菜刀并不沾边，但是跟它们一起出土的还有七块同一时期的木质砧板，而在这4500年前的菜刀和砧板之下，则是猪骨和肉块的残迹。这种种迹象就表明了这一套工具确实是古人用作炊事活动的，也就证明了这种形状类似于犁的工具就是古代的菜刀。

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到商朝时期，青铜冶炼业逐渐兴起，石质厨刀逐渐进化为青铜厨刀，并在商代墓葬出土文物中偶有出现。到先秦时期，厨刀已经比较专业了。我们熟知的“庖丁解牛”的故事，就侧面反映了古代菜刀的发展。

随着刀具的发展，菜刀的用途逐渐分化。唐代已经出现了脍刀和菜刀的明确区别。脍刀就是切肉的，菜刀是切菜的。而且厨刀已经彻底从传统的刀子这个行当里分离出来。

到宋朝的时候，不仅厨刀进一步发展，还逐渐带动了厨娘这一职业的产生，而且还有专门负责切菜的厨娘，她们的社会地位还比较高。在河南郑州下庄河宋墓中出土的壁画《庖厨图》中，则有厨娘手持一把长条形状的厨刀在切割肉类，这种长方形的平头厨刀有点类似于现代的西瓜刀，已经开始接近现代菜刀的形制了。

到元代，“菜刀“这个称呼逐渐发展而来，而且此时的“菜刀”是一个总结性的称呼，甚至是取代了“厨刀”等称呼。菜刀在历史中的发展展现的是需求对工具的推动作用。

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