在梅州市平远县的仁居镇，有一种当地所特有的传统民俗食品――“红菌豆腐”。其制作方法简单，但又不是谁都能制作得来的。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是当地群众节日喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培育出这种红菌豆腐来。

“酿豆腐”是客家传统名菜之一。每逢盛大节日、亲朋聚会、酒席上都少不了酿豆腐这道菜色。酿豆腐的用料丰俭由人，而配制技巧却有讲究。豆腐要选用质体鲜嫩而富有弹性的石膏豆腐为佳；配料：五花靓猪肉、大乌咸鱼、虾米、火迪鱼干、香菇、猪油、豉油、薯粉、胡椒、精盐、葱花、芫荽各适量。先将上述配料捣碎、拌匀、调味，制成肉馅，然后将肉馅酿入切成长方块(或切成三角块)的豆腐里，最后，将酿成的豆腐放进热油锅中用慢火煎煮至半熟，再加适量汤水煮至熟透。食用时用薯粉味料打底，撒上葱花、芫荽、胡椒粉。吃酿豆腐时，一定要趁热，用鲜油脉菜(生菜)包着吃，这样吃不但别有情趣，且才能真正品尝出酿豆腐的风味。

“酿豆腐”是客家传统名菜之一。每逢盛大节日、亲朋聚会、酒席上都少不了酿豆腐这道菜色。酿豆腐的用料丰俭由人，而配制技巧却有讲究。豆腐要选用质体鲜嫩而富有弹性的石膏豆腐为佳；配料：五花靓猪肉、大乌咸鱼、虾米、火迪鱼干、香菇、猪油、豉油、薯粉、胡椒、精盐、葱花、芫荽各适量。先将上述配料捣碎、拌匀、调味，制成肉馅，然后将肉馅酿入切成长方块(或切成三角块)的豆腐里，最后，将酿成的豆腐放进热油锅中用慢火煎煮至半熟，再加适量汤水煮至熟透。食用时用薯粉味料打底，撒上葱花、芫荽、胡椒粉。吃酿豆腐时，一定要趁热，用鲜油脉菜(生菜)包着吃，这样吃不但别有情趣，且才能真正品尝出酿豆腐的风味。

红冻肉，是南雄县城特有的一种肉食。当地称红沤肉。制法是用腊过的猪脚、猪头肉和猪尾巴肉，年除夕日，再加入新鲜猪皮、脚、头尾肉等一起熬煮烂熟，放凉后即可成冻。吃时放些食用红粉及红醋。年初一用此肉敬神，年初二开荤宴客。第一碗即红冻肉，先吃此肉叫“抢红”或“开门红”以兆好运。如今南雄仍有此俗。（庄礼味）

红冻肉，是南雄县城特有的一种肉食。当地称红沤肉。制法是用腊过的猪脚、猪头肉和猪尾巴肉，年除夕日，再加入新鲜猪皮、脚、头尾肉等一起熬煮烂熟，放凉后即可成冻。吃时放些食用红粉及红醋。年初一用此肉敬神，年初二开荤宴客。第一碗即红冻肉，先吃此肉叫“抢红”或“开门红”以兆好运。如今南雄仍有此俗。（庄礼味）