南瓜这种普通的蔬菜在新疆，族人民赋予了它别具一格的特色。在南疆长大的我，有很多特别的新疆记忆，南瓜就是其中之一。因为生活环境的缘故，我父母语说得非常流利。时至今日，我还后悔为什么自己就没学会呢，要不然在新疆可是大有用处哦。还好，我会说一些简单的词汇，“卡瓦”就是其中之一，而这就是族人对南瓜的称呼。南瓜送亲朋大家常见的南瓜，在新疆可是别具风味。可以说一些南瓜美食只在新疆能吃到。南疆的南瓜，南疆人会说这是这里特有的一种。就如新疆瓜果一个道理，南疆的气候干燥，日照时间长，成熟后的南瓜很甜。刚结成的南瓜是绿皮的，随着其个头长大，颜色也逐渐变成黄灿灿的。南疆的南瓜很硬、很结实，皮厚、味甜。大家常在超市里见到那种小小的南瓜，也称“小金瓜”，而南疆的南瓜足有西瓜那么大，小时候我还见到过弯曲的长条南瓜，就像人的一条胳膊。南瓜的营养价值很高，可促进上皮组织的生长分化、促进骨骼的发育……小时候，我并不了解这么...

农民在地里劳动一天累了，懒得在家做饭，到饭馆吃一顿“菜盖面”，菜也有了，面也有了，价钱便宜不说，吃着也舒坦；城里上班族的中午时间紧，顾不上回家做午饭，两三个人随便走进一家“菜盖面”饭馆，不出20分钟，一顿午饭就搞定了。谈到新疆的饮食，人们很自然就会想到烤羊肉串、抓饭、拌面、馕等。日前，我在阿克苏、喀什等地采访时，发现在这些地方有一种叫“菜盖面”的饮食非常有市场。那么“菜盖面”究竟是什么样的饮食呢？我在阿克苏市采访期间，阿克苏市委宣传部外宣办主任李坚带着我解开了“菜盖面”之谜。李坚是个热情、而且很有幽默感的年轻人。我向他打听“菜盖面”的情况，他笑而不答，让我从字面上猜猜看。在该市库木巴什乡的采访结束之后，由于采访错过了吃午饭的时间，我们在乡政府所在地，随意走进了一家名为“艾尔肯快餐”的小饭馆。我以为错过了时间，可以吃一顿清静饭，却没有料到餐馆里坐满了客人。原来这家小餐馆是当地经营“菜盖面”最...

霍香是族群众喜欢食用的一种水煎包子，这种包子形似汉族的饺子，边沿捏成花纹。吃起来松软可口，油而不腻。其做法是：用发面做包子皮。馅用羊腿肉剁成肉泥，然后加盐、胡椒粉、姜粉、洋葱、羊油或胡麻油和适量的水搅拦成馅。包好的霍香放到八九成热的油里炸，呈金黄色后一圈圈摆在平底锅或是圆锅中，浇原汁肉汤，撒些干面粉，将锅盖盖严，约15分钟即熟。

奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”（干儿的意思），是奶子的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。

手抓肉是从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羊羔肉”，其美味则更具上乘。