一位乌鲁木齐的熟人在和田遇到记者，刚寒暄了几句，他就劈头一句：“你吃了和田的烤包子没有？喔唷！太香了！”

　　生在新疆长在新疆的人对烤包子是再熟悉不过的，根本用不着这般大力“举荐”，但熟人告别时特地嘱咐，“你一定要吃一个玉龙喀什的烤包子”。他自小生在南疆，又在那里生活、工作了近５０年，他隆重推出的烤包子自是有些名堂的。

　　“著名”的烤包子就在眼前了。在和田河的支流玉龙喀什河河畔、国道３１５旁的一个不华丽、不起眼的店铺，馕坑、挂满羊肉的木架、大声吆喝的“堂倌”……在任何一个南疆的饭铺都是这样的。食客们坐在露天的餐桌旁就餐时，身后一二十米处，不断有车风驰电掣地经过。这里的烤包子果然不同凡响，像常见的圆面包，个个像小香瓜大小，黄灿灿的。烤包子散乱地堆放在一张桌子上，这些是刚刚烤好的，烫得无法用手拿起来，而另一张桌子上的烤包子被码成了一道金黄色的“包子墙”，“堂倌”站在后面只露出个戴着小花帽的脑袋，还在东张西望地吆喝着，很有情趣。

　　稚气未脱的艾合买提·托乎提在案台间忙活着。学艺３年后，他俨然已是大师傅了，指挥着一二十个杂工。看样子，艾合买提的师傅对他很满意、放心，乐得撒手让他去管。烤包子的面皮是用上等白面加上新鲜酵面和成的碱性面团，揪成一两百克的剂子揉好后做成的。肉馅是艾合买提自己动手调的：木架上挂着的新宰的羊，锋利的刀割下一块块肉来，切成玉米粒大小，加水，放上切碎的羊油、洋葱，调上胡椒粉和盐拌成馅。面皮包上馅，包成圆团，皮上蘸上水，用手掌将面团封口的一面贴在馕坑壁上。这时的馕坑早被树枝、木块等烧得滚烫，只剩下即将燃尽的木炭还一闪一闪地冒着红火星。包子依次贴上去，像暗夜里天上的星星。最后，艾合买提又往包子表面上甩了一些水，盖住了馕坑口。照顾了眼睛更不能亏待嘴巴，记者和同行者边看边坐下来品尝鼎鼎大名的玉龙喀什的烤包子。

　　烤包子入手，感觉像是拿着一块石头，硬邦邦的。看着全身圆鼓鼓的烤包子一时不知从何下口。“堂倌”递来一把小刀，同行者把烤包子翻过来沿着包子底切了一圈，然后揭开包子底。记者照着去做，一股热气窜上来后，手里多了一个“小圆碗”，鼻间多了浓浓的肉香。“碗”里简直就是一碗满是油花的浓缩羊肉汤，香得让人连油腻、高血压、高血脂通通都顾不上了，喝光了肉汤、吃光了羊肉、把“碗”一口一口吃进肚去。最后，吸溜吸溜地喝光一碗滚烫的药茶，油腻感也没有了，只剩了品尝美味后的好心情。

　　老板买买提·伊明是个笑容满面的人，可能生意好、心情好的老板都是这个模样。从他父亲算起，他家在玉龙喀什河河畔开烤包子店已经有１７年了，一天能卖多少钱他不肯说，想了半天告诉记者，一天光做烤包子就要用光７袋２０公斤一袋的面粉。

　　记者去时是上午，烤包子店附近的巴扎还没有多少人，就这样店里的餐桌旁还是顾客不断。据说，不光是族人喜爱吃这里的烤包子，连内地来打工的汉族人都喜欢。他们一大早来，花２块钱买上一个烤包子，吃后干上一天的体力活儿都不用再吃饭。

　　焖烤半个小时左右，艾合买提打开馕坑的通风孔，馕坑中的火炭立即发出红火光，一会儿，烤包子表皮发红发亮了。小工用特制的铲子把烤包子铲下来，热气腾腾地倒在桌子上，大声向过路者吆喝着。 怕禁不住再吃上一两个，我们赶紧告辞，老板热情地致谢。这个老板是个有心人，前一阵儿，他特地跑到乌鲁木齐很有名的烤馕店取经，回来后改进了自己的馕坑，现在正为自己的烤包子申请商标。只要有心，普普通通的烤包子都可以成为绝顶的美味，还有什么是不可能的？

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