蒸羊羔肉是喀什岳普湖县阿其克乡族一种新吃法，是将当年羯羊或周岁以内的羊，做法是把羊羔宰杀后，去皮和内脏洗净后，放置在大盘内，放出洋葱、胡椒、盐、味精、鸡蛋清等佐料。先腌制大约20分钟左右后，将腌制好的羊整个放进笼内蒸大约40分钟即可，吃法与烤全羊相似，蒸羊羔肉，味道鲜美，油而不腻，是一种新的吃法。

记得那是我来伊犁的第二年，一个偶然的机会朋友请我到一个其貌不扬的锡伯族小餐馆吃饭，在那里我邂逅了美味锡伯大饼和炒羊杂，从此便对锡伯族的风味小吃情有独中。后来在家中自己也尝试的做过几次，但味道总不是正宗的锡伯滋味，于是逮住一个在锡伯风味小吃店里解馋的机会向老板请教了一下。锡伯大饼其实，所谓的锡伯大饼就是发面饼，锡伯族把发面饼称之为“发尔合芬”，发面饼是锡伯族最爱吃的面饼，它清香松软，是每天早餐不可缺少的主食。锡伯大饼的大小可以根据人口多少和锅的大小来定。吃起来一般忌用刀切，而是用手将其对折撕成四小块。这种饼随吃随烤，一般不吃隔日饼，所以总保持松软清香的风味，令人百吃不厌。它的做法说来很简单，但是想掌握好火候和酸碱度却不容易，要在前一天晚上，用引子发少量的面，第二天清早再加盐、碱和适量的面粉，揉匀擀薄，用文火烤，烤饼用尖底锅和平底锅都可以，烤时锅底抹少许的油，这样使其味道更香。炒羊杂炒羊杂当然...

人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩，好嚼，油而不腻，佐料不多，味十足。家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。大块羊肉的制作：先将羊肉(带骨)剁成拳头般(亦有如小孩脑袋般)大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会儿，锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添)；咸淡恰好。煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。主人手一指，示意客人品尝。如果客人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人。此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，...

“喀达尔羊头”选用马背民族的地道风味卤出来的。等你进入哈萨克牧民毡房，喝过了奶茶，献羊头是哈萨克招待客人的最高礼节，等你品尝过了从羊头上割下的一块面颊后，就被视做最尊贵的客人。这道颁上高档宴席的羊头配料很简单——盐、花椒、八角、姜皮、辣皮子和洋葱等调味品炖整羊头，卤熟后，去羊脑、羊头骨、羊眼，摆成羊头状，羊肉用小刀切片佐以孜然、辣子面、盐、洋葱、博湖辣酱配好的蘸料，尝一下，肉香久久挂于齿间，在喝一口热气腾腾的羊肉汤，就是人间美味了，天凉的时候，吃着心暖。

“鸿福铁架羊排”的做法是选用正宗的新疆绵羊排骨，剁成小块，用新疆特产的葱、姜、洋葱等调料猛腌2个小时，用馕坑烤制40分钟后还用烤箱烤透、入味。抹上特制的辣酱，再将每块羊排挂在一个塔状铁架上的小钩子上，铁架中间放一个燃烧的酒精炉，肥嫩的羊排通体红亮，肉质紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的羊排在舌间就渐渐化成了香气，若您口味偏重，再用小勺往羊排上撒些用孜然、盐、辣子面、洋葱、青红椒丝配好的调料，那种酣畅浓烈的香辣味，仿佛带人置身于草原和沙漠之中，享受着徐徐微风送来的烤肉香，恍然回到西域。