手抓肉是从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羊羔肉”，其美味则更具上乘。

炒烤肉是用锅炒出来的烤肉，就是把选好的羊腿肉切成薄片，加少许盐、鸡蛋、湿淀粉拌匀，放入油中炸，加入辣椒粉、精盐和孜然，出锅后再撒少许孜然。炒烤肉很适宜在家里制做，方便快捷。

架子肉是一种味美的肉食品。架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。

在喀什，不吃吃梭梭柴烤肉是你的遗憾，但吃了又是一种罪过。梭梭柴烤肉的味道，有一种独特的的感觉，因为那独有的燃料——梭梭柴。梭梭柴是戈壁独有的一种灌木，在戈壁，日与骄阳对视，夜与狼群共舞。使它的纹理细密，香味独特。燃烧起来，火力足、味道醇。在它造就梭梭柴烤肉的威名时，它的生存环境也受到了威胁，一些人将还未长到手碗粗的梭梭柴，连根挖出。用于烤制烤肉。由于梭梭柴的植被越来越少，沙漠化的进化越发加快。500年后，当一位历史学家面对着烤肉炉中残存的炉灰时，会发出：“又一个被吃掉的文化！”的感慨。梭梭柴烤肉——既带着天使的，又背负着魔鬼的羽翼。

人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩，好嚼，油而不腻，佐料不多，味十足。家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。大块羊肉的制作：先将羊肉(带骨)剁成拳头般(亦有如小孩脑袋般)大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会儿，锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添)；咸淡恰好。煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。主人手一指，示意客人品尝。如果客人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人。此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，...