新疆人爱吃羊肉。到了喀什，果然本地人推荐最多、吃得最多的都是羊肉，比起在乌鲁木齐吃的羊肉，喀什的羊肉那才叫羊肉。说起喀什地区的羊肉不得不提的就是麦盖提和巴楚的刀郎羊，曾经在几年前都身价过十万的刀郎羊，如今已经普及，价格只比寻常的羊贵一些，但羊肉的品质却高出甚多。人生性好客，每到一家家庭做客，他们都会以刀郎羊肉盛情款待，第一道大盘是清炖羊肉，第二道必定是烤的大块羊肉。当然，说到吃，还得提一下麦盖提，刀郎人有一项绝活——烤鱼。我也不虚此行，一顿消化掉半条鱼。看刀郎人烤鱼也是蛮有意思的，只是你一定得又耐心。刀郎人随地挖一坑，一人架柴烧火，一人将约40公分的鱼一劈为二，分别串在近80公分的细木棍上，再分别将这些串上鱼的细木棍沿坑边围成一个圆圈插好。第一个步骤完成了，两个刀郎人坐在一边看着，这回每个人负责的工作又有了改变。一个负责加柴并给鱼加调料，另一个负责不停地把烤的鱼调换位置，南边的换到北边，东...

霍香是族群众喜欢食用的一种水煎包子，这种包子形似汉族的饺子，边沿捏成花纹。吃起来松软可口，油而不腻。其做法是：用发面做包子皮。馅用羊腿肉剁成肉泥，然后加盐、胡椒粉、姜粉、洋葱、羊油或胡麻油和适量的水搅拦成馅。包好的霍香放到八九成热的油里炸，呈金黄色后一圈圈摆在平底锅或是圆锅中，浇原汁肉汤，撒些干面粉，将锅盖盖严，约15分钟即熟。

奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”（干儿的意思），是奶子的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。

手抓肉是从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羊羔肉”，其美味则更具上乘。

在锡伯族朋友家里作客，主人会请你吃一种发面薄饼“发尔合芬”。发面饼是锡伯族人最喜爱的食物，它松软又香，是每日不可缺少的主食。发尔合芬做法简单，但很辛苦。每晚在睡觉之前，锡伯族妇女要发少量的面，并要揉好，第二天清早再擀成薄饼，用文火烤。面发得过火了，饼就会发酸；火候过大了，饼就会糊，掌握好火候和酸碱度不容易。烤饼用尖底锅和平底锅均可，烤时，锅底稍抹一些油，其味道更香。在农村锡伯族人多用麦草或柴禾作燃料，容易掌握火候。这种发面饼大小不一，根据人口多少和锅的大小来定。大的发面饼直径可达60多厘米，小的直径20-30厘米。吃时一般忌用刀切，而是用手撕成小块。这种饼随吃随烤，一般不吃隔日饼，所以总是保持松软、香甜的风味。锡伯族人除了早上吃发面饼外，中午和晚上还根据不同的菜，吃死面饼。死面饼的做法一种是用温水和面，另一种是用开水和面。面和好后要擀薄，越薄越好。两种饼的样子差不多，但味道各异。用开水和面...