族谱网 头条 历史文化

秦陇文化—节日饮食—令人垂涎欲滴的塔塔尔族传统美食

2018-01-24
出处:族谱网
作者:阿族小谱
浏览:735
转发:0
评论:0
秦陇文化—节日饮食—令人垂涎欲滴的塔塔尔族传统美食,近日,我去了天山北麓的美丽边境城市——塔城,这是一个多民族的城市,也是民族饮

  近日,我去了天山北麓的美丽边境城市——塔城,这是一个多民族的城市,也是民族饮食飘香的城市。在来塔城之前,有人告诉我,塔城面粉好,饭香,哪个民族的饭都可以吃到。没想到在这个城市,我吃到了难以碰到的正宗塔塔尔族的美食。这次,塔城的朋友专为我们这些“馋猫族”,在塔塔尔族人家里,安排了一次“塔塔尔族传统饮食品尝会”,叫我们大开了眼界。

  塔塔尔族是我国人口较少的民族,在新疆也只有5000人左右,主要分布在乌鲁木齐、伊犁、塔城和奇台等地。塔塔尔族信仰教,使用塔塔语,由于塔塔尔族与族、哈萨克族等族人民杂居,联系密切,居住在阿勒泰、塔城等地的塔塔尔族多使用哈萨克文,而乌鲁木齐、伊宁等城市的塔塔尔族则多使用文。

  这天中午,我和几位同伴被引到塔塔尔族朋友木开拉玛·开里姆瓦的家里。女主人木开拉玛·开里姆瓦是新疆医学院的第11期毕业的大学生,现在是塔城地区民族中医医院的一位专家大夫,同时还是上届的全国政协委员。今年已55岁的她,仍显得年轻和健康。没想到,这位高级知识分子,在家里还是一位烹饪高手。为了使塔塔尔族的饭做得更好,她还请来了自己塔塔尔族的弟媳妇再屯娜。再屯娜是位幼儿园的教师,汉语讲得相当流利,白白的皮肤,金黄色的头发,高高的鼻梁,塔塔尔族饭也做得特别好,这两位“高级厨师”为我们显示了她们的烹饪技艺。

  我们一进门,正碰上她们在擀包子皮,他们包的包子和我所见过的包子,都不一样,包子呈扁圆形,包子的中央捏成菊花纹,肉馅要露一部分在外面,不完全封在面皮里,从外形上看,像精致的点心,虽然我们还没有吃到嘴里,但已十分诱人了。

  主人热情地让我们坐在客厅的桌子旁,桌子上已摆满了色彩缤纷的糕点和果酱,各种造型独特的糕点顿时吸引了我们的眼球,每一种糕点散发着闻不够的奶香、蛋香,真叫人垂涎欲滴。主人给我们倒上了茶水,先让我们品尝这些糕点。

  我们面前摆着十几种糕点,不知先吃哪个好。有用牛奶鸡蛋和面炸成焦黄的圆形的“图耶鲍尔莎克”;有用蛋清和白糖做成的色白如雪的“米林格”;有用果酱作馅包成饺子形的甜点“皮罗克”;有用果酱点缀点心的“喀拉阔孜”;有似层层酥的点心“卡特拉玛皮罗克”;有用蜂蜜、牛奶等原料做成的“波兰德克”等等。每种糕点做得都十分精致,有的像灵巧的工艺品,叫人舍不得吃。除此之外,还有用“喀拉卡特”(茶藨子)、黑加仑熬成的果酱,真是名目繁多。为了不放过这次“机遇”,我们每样都尝了尝,啊!味道真不错,色、香、味、形,一应俱全,真叫人开心。

  不多一会,主人给我们端上来了一摞鸡蛋饼似的食品,圆形,很薄,直径有20多厘米,我们以为这是主食,后来主人给我们切开,才发现,鸡蛋饼层中都夹着肉馅,塔塔尔人把这道佳肴叫“布楞”。味道真是没说的,又香又软,非常可口,几乎每人都尝了尝,有的一边吃着,还一边在数有几层鸡蛋饼,结果发现一共有七层。可想而知,七层鸡蛋饼中夹着鲜嫩的肉馅,那味道会差了吗?

  不一会主人又为我们端来了“帕拉玛西”,这就是我们进门时看到的那种包子,现在经油煎后,已变成焦黄的了,特别诱人,不仅造型好看,而且味道特香,真不忍心把它吃掉,但我的口水已快流出来了,还是不客气地把它放到了嘴里,哇!馅鲜嫩,皮脆香而可口,真是过瘾。

  主人说,刚才是喝茶,现在才是吃饭。说着又端上来了用牛肉块和大块油炸土豆做成的“加尔阔依”,牛肉油亮而鲜嫩,土豆味香而可口,这是塔塔尔人常爱吃的一道主食。

  最叫我们惊讶的是“齐比拜里西”这道美食了。主人端上来一个40多厘米长,30多厘米宽的烤盘,上面放着整个像面包似的食品,有近10厘米厚,被烤得焦黄,非常诱人。我们以为这是一种面包之类的食品,结果,出乎我们的意料。主人拿出刀子,沿着这面包似的边,慢慢地切去,最后揭开了这“面包”的盖,一股香味向我们扑来,紧接着映入我们眼帘的是这“面包”中藏着的用鸡肉、羊肉和大米、洋葱做的一道菜。我没见过这种美食,也不知道如何下手,主人乐了。主人告诉我们,里面的鸡肉、羊肉随便夹着吃,外面烤黄的面壳也可以就着吃。我们品尝以后,味道非同一般,真没有想到,塔塔尔人的美食如此诱人。

  在多民族聚居的新疆,每个民族都有丰富的食品,而且,每个民族的饮食都有特色,由于每一个民族的历史和文化及所生活的环境的不同,还有所信仰的宗教不同,所产生的食品的种类、所选用的原料也不相同,因而会出现各种各样的传统美食,这些美食,只有亲自品尝以后,才能体会到其食品的美味和价值。

  我们在木开拉玛·开里姆瓦家里吃到了未吃过的美食,增长了不少见识,已经很满意了,但主人告诉我们,限于时间紧,有些饭来不及做了,要了解塔塔尔族的传统美食,今年的6月25日左右,是他们的传统节日——“撒班节”,那时候,塔塔尔族家家户户都要做好吃的,都会把传统的美食展示出来,那时既能让人饱尝眼福,又能让人饱尝口福。她欢迎我们到时候去做客,我想,也许那时我会尝到、见到更多的塔塔尔族传统的美食。


免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。

——— 没有了 ———
编辑:阿族小谱
发表评论
写好了,提交
{{item.label}}
{{commentTotal}}条评论
{{item.userName}}
发布时间:{{item.time}}
{{item.content}}
回复
举报
点击加载更多
打赏作者
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
— 请选择您要打赏的金额 —
{{item.label}}
{{item.label}}
打赏成功!
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
返回

更多文章

更多精彩文章
打赏
私信

推荐阅读

· 秦陇文化—节日饮食—奇台美食
民以食为天。冠之于美食,那境界一定是很高了。古城奇台,饮食文化源源流长,其盛名不在新疆首屈一指,那是客套话,若说力拔头筹,享誉疆内外,芸芸食客一定会点头称是,要不,那才怪呢?清末民初,古城成为新疆最大的商品集散地,“旱码头”声名鹊起,经济繁荣带动各业发展,饮食业亦蓬勃兴起。来古城谋生的人流中,不乏身怀绝技的烹饪高手,东西南北,古城居中,各路英豪“入乡随俗”,结合当地餐饮,与本地同行共同铸就了古城饮食业的辉煌。就如春天的百花园,绚丽多姿琳琅满目。你去餐馆,先别说吃,听听堂倌风趣幽默的吆喝声,就先自有了种享受:过油肉、生烧肉、外加熟烧椒麻肉;挂卤肉,肉,肉丝肉片爆羊肉;酸辣肉丁黄焖肉、干炸丸子里脊肉、醋溜鸡丝随在后;蒸肉焖肉加封肉,后头跟着羊羔肉……炒面拌面三丝面,韭叶面片大卤面,肉丝挂面炸酱面,空心炮仗炉齿面,带膀子的蝴蝶面……再听对汤的吼喊:三鲜汤,肚丝汤,肉丝汤,氽汤合着豆腐汤;青龙过海...
· 秦陇文化—节日饮食—伊犁美食
啤沃又称卡哇斯,是新疆伊宁市特有的一种俄罗斯风味的饮料。口味有点像蜂蜜味的啤酒,开胃,喝多了会醉。如果能配合羊肉串吃,那种感觉简直就是美轮美奂。其制作方法有如下几种:1.玉米粉制格瓦斯。原料:脱胚玉米粉、酵母、白糖、蜂蜜及其它调味料少许。2.玉米花酿制格瓦斯。配方:玉米花600克,白糖1千克,蜂蜜200克,糖精少许,大枣1千克,引子适量(也可用啤酒花代替)。3.炒麦茶制作格瓦斯。麦茶500克,开水12000克,生酵母35克,白糖600克,葡萄干60粒柠檬皮1个,蜂蜜60克,以上原料用量可制出格瓦斯饮料10000克(约合55杯)。4.以麦芽、面包干、酒花、蔗糖、菌种和水为原料,通过将面包干和麦芽粉碎→浸出液化→糖化→蒸煮→冷却→发酵→冷却→过滤→加糖→充二氧化碳→灌装封瓶→巴氏杀菌冷却即可成品,所生产的饮料具有开胃健脾、助消化等多种保健功能,产品质量稳定,不含任何防腐剂和添加剂,保质期可达3...
· 秦陇文化—节日饮食—美食串串香
来了就不想走了,被族姑娘的小辫所迷恋;来了就不想走了,被巴扎热闹非凡的气氛所包围;来了就不想走了,被各样美食的香味所萦绕;波斯美女胡旋舞的婀娜、楼兰文明的辉煌都没有在这块神秘的大地上驻足太久,历史只有把它们凝固在新疆美食中,在品尝时,细细的回味……这,就是新疆——那街头巷口的烤羊肉的浓香,使人吃后难以忘怀:亲朋相聚,挖灶埋锅焖制大锅抓饭的场面热闹非凡:宴请嘉宾,烹制全羊的情景,气派格外壮观,令人叫绝:那技术娴熟的当地厨师,双臂轻盈,左旋右绞,伸拉自如,神速的拉出大把宛如银丝的拉条子的绝技,更叫人惊叹称奇:还有花样繁多的烤馕,烤包子,马奶子……不信?你来试试,看看,尝尝……
· 秦陇文化—节日饮食—伊犁美食啤沃
又称卡哇斯,是新疆伊宁市特有的一种俄罗斯风味的饮料。口味有点像蜂蜜味的啤酒,开胃,喝多了会醉。如果能配合羊肉串吃,那种感觉简直就是美轮美奂。其制作方法有如下几种:1、玉米粉制格瓦斯。原料:脱胚玉米粉、酵母、白糖、蜂蜜及其它调味料少许。2、玉米花酿制格瓦斯。配方:玉米花600克,白糖1千克,蜂蜜200克,糖精少许,大枣1千克,引子适量(也可用啤酒花代替)。3、炒麦茶制作格瓦斯。麦茶500克,开水12000克,生酵母35克,白糖600克,葡萄干60粒柠檬皮1个,蜂蜜60克,以上原料用量可制出格瓦斯饮料10000克(约合55杯)。4、以麦芽、面包干、酒花、蔗糖、菌种和水为原料,通过将面包干和麦芽粉碎→浸出液化→糖化→蒸煮→冷却→发酵→冷却→过滤→加糖→充二氧化碳→灌装封瓶→巴氏杀菌冷却即可成品,所生产的饮料具有开胃健脾、助消化等多种保健功能,产品质量稳定,不含任何防腐剂和添加剂,保质期可达3至6...
· 秦陇文化—节日饮食—垂涎欲滴的千年回味
回族的饮食源于盛唐,回民族起于元朝。实际上,回族美食的兴起要早于这个民族的形成。特别是在新疆,可以说回族餐饮占有主导地位,许多离开家乡的新疆人,朝思暮想的就是拌面、酿皮,这已经不单单是一种饮食,而是一种融入新疆人血液的文化。米泉的回族来自祖国各地,主要来自西北五省,以宁夏、甘肃、青海居多。他们来到新疆,除了成为米泉的建设者外,还带来了各地回族人民独具特色的饮食文化。这些年,凡是去天池游玩的人,大多到米泉吃饭,米泉的回族饮食已经成为一块名副其实的招牌。在今年,米泉举办了首届清真食品制作大赛,一批有代表性的回民美食被挖掘了出来,热爱清真美食的人们发现,原来在这个小小的米泉,竟然荟萃了可以代表西北五省不同地区特色风味的回族美食。世界上目前有三大菜系:东方菜系、西方菜系和菜系。而回族美食则以集东、伊两大菜系之优点为特点。早在公元七世纪中叶,从陆路来到长安的阿拉伯、波斯商人,以及从海路来到广州、泉州...

关于我们

关注族谱网 微信公众号,每日及时查看相关推荐,订阅互动等。

APP下载

下载族谱APP 微信公众号,每日及时查看
扫一扫添加客服微信