“香烧乔尔泰”是一道鱼菜，新疆额尔齐斯河喀那斯湖的千年雪水养育了鲜嫩肥美、肉质清甜的白斑狗鱼，在鱼肉里放入博湖辣酱、老抽、香辣酱、剁椒辣酱等调料烧制15分钟左右，出锅时慢慢的就香气四溢了，将未收干的锅底酱汁再加入红油调匀，淋在鱼肉上。做好的鱼外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香辣濃郁，新疆人不怕辣，此菜辣色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和，实在“惹味”得很！

来了就不想走了，被族姑娘的小辫所迷恋；来了就不想走了，被巴扎热闹非凡的气氛所包围；来了就不想走了，被各样美食的香味所萦绕；波斯美女胡旋舞的婀娜、楼兰文明的辉煌都没有在这块神秘的大地上驻足太久，历史只有把它们凝固在新疆美食中，在品尝时，细细的回味……这，就是新疆——那街头巷口的烤羊肉的浓香，使人吃后难以忘怀：亲朋相聚，挖灶埋锅焖制大锅抓饭的场面热闹非凡：宴请嘉宾，烹制全羊的情景，气派格外壮观，令人叫绝：那技术娴熟的当地厨师，双臂轻盈，左旋右绞，伸拉自如，神速的拉出大把宛如银丝的拉条子的绝技，更叫人惊叹称奇：还有花样繁多的烤馕，烤包子，马奶子……不信？你来试试，看看，尝尝……

当我们到达拜城县赛里木镇的时候，正碰上副镇长张军喜气洋洋地提着两个大大的塑料桶坐上去乌鲁木齐的汽车，桶里装满了乳白色的物品。见过出差的人携带装满生活用品的挎包或装满文件的公文包，但从没见过拎着塑料桶就上路的人。“这里头装的可是我们赛里木的酸奶，这次是特地为乌鲁木齐的朋友们带去的。”张军笑着解释。原来，在赛里木有一个传统，凡是出差的人，都会为远方的朋友带去一些赛里木的酸奶。自从张军调到赛里木镇以后，他的那些在外地的朋友们可高兴了，因为，这样就可以常常品尝到赛里木独特的酸奶了。“现在，我的那些朋友们期待酸奶的劲头更甚于想念我了！”随着张军爽朗的笑声，对赛里木的酸奶，我们更多了几分想一探究竟的向往。传承人展示制作技艺在拜城县赛里木镇党委委员、纪检委书记库尔班·斯地克等人的带领下，我们走进了“族克特克（酸奶）”传承人吐热汗·吐热甫的家。刚走进吐热汗家的院子，就看见宽大的院落里3头大小不等的黄牛正闲...

奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”（干儿的意思），是奶子的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。

手抓肉是从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羊羔肉”，其美味则更具上乘。