族谱网 头条 历史文化

秦陇文化—节日饮食—拜城县的酸奶能拔丝

2018-01-24
出处:族谱网
作者:阿族小谱
浏览:665
转发:0
评论:0
秦陇文化—节日饮食—拜城县的酸奶能拔丝,在拜城县克孜尔乡铁提尔村采访时,村民卡尤木·卡斯木请记者品尝他家做的酸奶。在搅动

在拜城县克孜尔乡铁提尔村采访时,村民卡尤木·卡斯木请记者品尝他家做的酸奶。在搅动酸奶时,他无意间将勺子从酸奶中拿出来时,勺子上的酸奶竟然拉出近一米长的丝。我以为自己眼睛花了,请他再来一次,他把勺子在酸奶上蘸一下,再将勺子提起来,这回拉出的丝更长。

  酸奶能够拔出丝,这在新疆不多见。

  记者好奇地鼓动卡尤木·卡斯木再来一次,他端起碗抿了一口酸奶,然后有意将碗从嘴边缓缓挪开,一条酸奶丝将他的嘴与碗连接了起来。酸奶丝在重力的影响下,很快变成了弧线状,就在记者担心酸奶丝会断裂,黏到土炕上的花毡上之际,卡尤木·卡斯木的嘴唇轻轻地动了动,悬在空中的酸奶丝就如同接到指令一般,眨眼间就进入了他的口中。做完这个动作,卡尤木·卡斯木拖着腔自豪地说:“赛里木的酸奶嘛,只能在拜城做,其他地方不行的。”

  记者这会儿才明白,拔丝酸奶是有名称的,而且是拜城县响当当的一个品牌。

  赛里木酸奶,从形成直到目前,一直是由当地农家妇女制作,并且是当地群众日常生活中重要的饮品之一。赛里木酸奶的制作流程与其他酸奶相仿,主要包括挤奶、煮奶、盛碗、添加引子、发酵五道工序。但是,由于气候以及牛奶的原因,同样的方法做出来的赛里木酸奶就与其他地方的酸奶在品质上有了区别。

  记者品尝了一口赛里木酸奶,回味了一会儿,感觉只有两个字 “绵软”我们在谈论着赛里木酸奶的感觉时,卡尤木·卡斯木转身出去提来一壶刚打上来的井水。随后,他从大碗里舀了两勺酸奶盛到小茶碗里,加了一点白糖,兑上半碗井水,搅拌了几下,咕咚咕咚,几口就将赛里木酸奶喝了下去。

  陪同记者采访的该乡乡长艾斯卡·艾买提以同样的方法也喝了一碗之后告诉记者:“夏天兑上井水喝赛里木酸奶,天气再热也不会中暑。”

  我道出了自己的担心。

  艾斯卡·艾买提呵呵地笑着说:“怎么会拉肚子呢。都是天然的东西,一点污染也没有。天气太热的时候,口干舌燥的,兑上井水喝又凉爽又解渴,感觉好着呢。”据介绍,出产赛里木酸奶最多的地方实际上不是克孜尔乡,而是拜城县的第一镇赛里木镇。小小的一碗赛里木酸奶,给赛里木镇,甚至给拜城县带来的经济收入,只有当地百姓心里最清楚。

  据悉,目前有一家公司正在给赛里木酸奶注册商标。


免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。

——— 没有了 ———
编辑:阿族小谱
发表评论
写好了,提交
{{item.label}}
{{commentTotal}}条评论
{{item.userName}}
发布时间:{{item.time}}
{{item.content}}
回复
举报
点击加载更多
打赏作者
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
— 请选择您要打赏的金额 —
{{item.label}}
{{item.label}}
打赏成功!
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
返回

更多文章

更多精彩文章
打赏
私信

推荐阅读

· 秦陇文化—节日饮食—拜城赛里木酸奶历久弥香
当我们到达拜城县赛里木镇的时候,正碰上副镇长张军喜气洋洋地提着两个大大的塑料桶坐上去乌鲁木齐的汽车,桶里装满了乳白色的物品。见过出差的人携带装满生活用品的挎包或装满文件的公文包,但从没见过拎着塑料桶就上路的人。“这里头装的可是我们赛里木的酸奶,这次是特地为乌鲁木齐的朋友们带去的。”张军笑着解释。原来,在赛里木有一个传统,凡是出差的人,都会为远方的朋友带去一些赛里木的酸奶。自从张军调到赛里木镇以后,他的那些在外地的朋友们可高兴了,因为,这样就可以常常品尝到赛里木独特的酸奶了。“现在,我的那些朋友们期待酸奶的劲头更甚于想念我了!”随着张军爽朗的笑声,对赛里木的酸奶,我们更多了几分想一探究竟的向往。传承人展示制作技艺在拜城县赛里木镇党委委员、纪检委书记库尔班·斯地克等人的带领下,我们走进了“族克特克(酸奶)”传承人吐热汗·吐热甫的家。刚走进吐热汗家的院子,就看见宽大的院落里3头大小不等的黄牛正闲...
· 秦陇文化—节日饮食—霍香
霍香是族群众喜欢食用的一种水煎包子,这种包子形似汉族的饺子,边沿捏成花纹。吃起来松软可口,油而不腻。其做法是:用发面做包子皮。馅用羊腿肉剁成肉泥,然后加盐、胡椒粉、姜粉、洋葱、羊油或胡麻油和适量的水搅拦成馅。包好的霍香放到八九成热的油里炸,呈金黄色后一圈圈摆在平底锅或是圆锅中,浇原汁肉汤,撒些干面粉,将锅盖盖严,约15分钟即熟。
· 秦陇文化—节日饮食—奶疙瘩
奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”(干儿的意思),是奶子的结晶体。奶疙瘩有两种,一种是甜奶疙瘩,一种是酸奶疙瘩,可带油可不带油。做法大都是靠手工,不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时,先将牛或羊奶发酵,把发酵后的酸奶倒入锅里熬,然后装入布袋里吊起来,使其水份滴尽,用手捏成小块,放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。
· 秦陇文化—节日饮食—手抓肉
手抓肉是从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法,因用手抓吃,故得名。做法较简单,即先将带骨的羊肉剁成块,放入清水中煮熟,捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩,油香不腻,既可吃肉,又可喝汤,是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的,谓之“羊羔肉”,其美味则更具上乘。
· 秦陇文化—节日饮食—塔吉克人的酸奶和小山羊肉
“啊,真酸!简直要酸掉牙,不过,说真的味道还蛮香的。”这是去年11月,我们在塔什库尔干塔吉克自治县人大常委会翻译玛乃依家喝酸奶时的感觉,主人见我们龇牙咧嘴的样子,马上拿出了砂糖,让我们调和着吃。玛乃依告诉我,塔吉克人的酸奶,是高原上的酸奶,和其它地方的不一样,不仅营养丰富,帮助消化,还可以降血压、降血脂,我们头疼的时候就喝它,一会儿就好了。酸奶是塔吉克人的常年食品,只要有牛奶、牦牛奶、山羊奶,他们都会做酸奶,除自己吃外,还用来招待客人。吃酸奶的表情虽然难看了些,可是,吃起塔吉克人的小山羊肉来,却让人眉开眼笑。塔吉克人的小山羊,个头小,味极鲜美。塔吉克人说,宁可吃一口小山羊肉,也不吃一碗绵羊肉。可见这小山羊肉之珍贵。我有幸吃到过这种美味。那是去年8月的一天,我和几个塔吉克族朋友去别人家做客,主人见来了客人,非常高兴,就杀了一只小山羊。在我们吃肉之前,先让我们洗手,接着,主人端上来了一盘“阿尔...

关于我们

关注族谱网 微信公众号,每日及时查看相关推荐,订阅互动等。

APP下载

下载族谱APP 微信公众号,每日及时查看
扫一扫添加客服微信