秦陇文化—节日饮食—南疆流行“菜盖面”
农民在地里劳动一天累了,懒得在家做饭,到饭馆吃一顿“菜盖面”,菜也有了,面也有了,价钱便宜不说,吃着也舒坦;城里上班族的中午时间紧,顾不上回家做午饭,两三个人随便走进一家“菜盖面”饭馆,不出20分钟,一顿午饭就搞定了。谈到新疆的饮食,人们很自然就会想到烤羊肉串、抓饭、拌面、馕等。日前,我在阿克苏、喀什等地采访时,发现在这些地方有一种叫“菜盖面”的饮食非常有市场。那么“菜盖面”究竟是什么样的饮食呢?
我在阿克苏市采访期间,阿克苏市委宣传部外宣办主任李坚带着我解开了“菜盖面”之谜。李坚是个热情、而且很有幽默感的年轻人。我向他打听“菜盖面”的情况,他笑而不答,让我从字面上猜猜看。在该市库木巴什乡的采访结束之后,由于采访错过了吃午饭的时间,我们在乡政府所在地,随意走进了一家名为“艾尔肯快餐”的小饭馆。
我以为错过了时间,可以吃一顿清静饭,却没有料到餐馆里坐满了客人。原来这家小餐馆是当地经营“菜盖面”最好的饭馆。饭馆的老板叫美丽古丽·托勒洪。开饭馆前,她在乌鲁木齐学过几年厨艺。
直到这会儿,李坚才笑着告诉我“菜盖面”实际上就是一种家常拌面,只是名称有所变化而已。从价格上来说,一盘“菜盖面”的价格在4元左右,一盘拌面则需要8元左右。
“菜盖面”与我们熟悉的拌面最大的区别就是“大锅菜”。这种大锅菜,就是先炒好一定数量的菜,盛到一个大菜盆里,客人有点“菜盖面”的,只要下好拉面,然后,在拉面上加上一些菜,一盘热乎乎的“菜盖面”就上桌了。
“菜盖面”的菜也有讲究:豇豆、西红柿、辣子、白菜以及少量的肥羊肉是主菜,调味品则以胡椒、花椒为主。
美丽古丽·托勒洪的汉语说得很流利,她从我的口音上听出我是北疆人,客气地解释:“北疆只有拌面、炒面,没有菜盖面。尝一下嘛,味道非常好的。”她在说“菜盖面”几个字时,语音上带着的族人说汉语时的特殊口音,让人感觉“菜盖面”简直就是一种让人离不开的美味佳肴。
李坚告诉我,“菜盖面”是南疆的大众快餐。农民在地里劳动一天累了,懒得在家做饭,到饭馆吃一顿“菜盖面”,菜也有了,面也有了,价钱便宜不说,吃着也舒坦;城里上班族的中午时间紧,顾不上回家做午饭,两三个人随便走进一家“菜盖面”饭馆,不出20分钟,一顿午饭就搞定。了。
阿克苏市还有一家名叫“菜盖面”的餐馆,据说,生意也相当火爆。我相信这种说法。因为,美丽古丽·托勒洪的“菜盖面”已经让我品尝到了生活的真实味道。
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