酃酒,出于湖之酒,而胜于湖之酒 ,别于湖之酒
酃酒,出于湖之酒,而胜于湖之酒,别于湖之酒,来源:酃酒网作者:蒋南1.身份有别 湖之酒是衡阳民间的家酿酒,酃酒是衡阳出产的
1.身份有别 湖之酒是衡阳民间的家酿酒,酃酒是衡阳出产的官家精酿酒。 2.工艺有别 湖之酒是糖化酒化同时进行,一般在三两天就可以酿出酒来. 酃酒则是先糖化,再酒化,通过两次发酵,长时酿造而成,每年农历七月制酒药,九月制曲,十月做酒酿,大雪前后开始酿酒,到第二年的立春结束,发酵时间长达90多天,至第二年立春才成酒。这和《酃酒赋》中说的“酿造在秋,成事在春”是一致的。成酒后还要灌入酒坛密封贮藏,通常3年以后才投放市场。 3.品质有别 湖之酒由于糖化酒化同时进行,所以糖分高,很甜,口感腻人;不稳定,易酸败,保质期在1年左右;杂菌多,易上头,易引发寒气。酃酒乃糖化酒化分步进行,糯米中的糖分几乎全部有效转化成氨基酸,所以糖分低,营养丰富,口感醇厚馥郁;酒质稳定,一般保质期在10年以上,特酿酃酒还可作永久收藏,所以唐太宗诗曰:“十年味不败”;无杂菌,酒体通亮,不引发寒气。 |
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