在中国饮茶史上，饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，进而变为生叶煮饮的。到六朝时，中国先民饮茶，�用的仍然是比较原始的煮茶法。这种情况，直到唐时，特别是中唐开始，随着饮茶在全国范围内的兴起，饮茶才开始从粗放走向精工，特别是唐代陆羽煮茶法，不但讲究技艺，而且注重情趣，从而使饮茶成为一种艺术的实践。
    一、陆羽煮茶法解读
      按唐代陆羽《茶经》记载：当时“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”但多种史料表明，唐时最有代表性的是饼茶。其次，是末茶。但无论是饼茶，还是末茶，虽然加工方法有�e，但饮茶时，都需通过炙、碾、罗、煮等程序后，方可饮用。依据陆羽《茶经・五之煮》所述：“饼茶者，乃斫、乃熬、乃��、乃舂。贮于瓶缶之中，”然后“以��沃焉”。或者有的用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等，“煮之百沸”后饮用。但陆羽认为用上述方法调制的茶汤，犹如“沟渠间废水”，不可取。陆羽提倡的方法重在煮。现将煮茶的主要程序简述如下。
   （1）在碾茶之前，先要烤茶。烤茶时，使其“炎凉”均匀，持以逼火，待饼茶呈“虾蟆背状”，进而变得卷曲，有茶香散发，又有柔软感时为止。
   （2）烤茶后，趁热用纸包好，以保其香。
   （3）待烤好的茶经冷却后，再将茶饼敲成小块。
   （4）将碾碎后的茶，过罗（筛）后，使其呈“细米状”，贮于合（盒）中。
   （5）煮茶时，当用风炉和釜。当烧水至有“鱼目”气泡，“微有声”时，即烧水至一沸时，加入适量盐调味，并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜，以使茶味纯正。但须加多少盐，书中并未谈及。
待烧水至边缘气泡“如涌泉连珠”，即烧水至二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中边搅边投入一定量的茶末。
      当烧水到釜中气泡如“腾波鼓浪”，即烧水至三沸时，若继续煮，则水已过“老”，不适饮用，此时应加进二沸时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”。
      唐代除采用陆羽提倡的煮茶法外，还有�用点茶法的。这可在唐・苏�M的《十六汤品》中略见一斑。其法是先将茶末放入茶瓯，尔后用茶瓶将少许沸水注入茶瓯，将茶末调成稠膏，“茶已就膏，宜以造化成其形”。再用沸水继续向茶瓯注入。注汤时，需做到顺畅，“汤不顺通”，“茶不匀粹”。注汤还要做到恰到好处，少过浓，多则淡，“一瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过分”。又如唐代白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》诗中提及的：“汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘”，指的也就是用点茶法饮茶。
此外，还有一些介乎煮茶法与点茶法之间的其它饮茶方法。但唐时普遍�用的是陆羽提倡的煮茶法。

    二、陆羽煮茶法作用
      陆羽提倡的饮茶方法，不但讲究技艺，注重茶性；而且要求茶、水、火、器“四合其美”；同时还特别强调煮茶技艺，注重情趣，为推动饮茶文化的发展起到了积极的作用。特别是中唐时，由于陆羽《茶经》问世，文人学士竟向传抄，进一步推动了国人的饮茶风尚。唐代杨华《膳夫经手录》称：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人�其叶煮，是为茗粥；至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多；建中以后盛矣。”表明在唐玄宗开元、天宝年间，北方饮茶不多；至肃宗、代宗时，才多了起来；至德宗、建宗以后，茶就兴盛起来了。对此，唐代封演的《封氏闻见记》中就说得更为清楚：“鸿渐（指：陆羽）为茶论，说茶之功效并煎茶之法，造茶具二十四事，以都笼统贮之，远近倾慕，好事者家藏一副……于是茶道大行。”在《全唐书・陆羽传》中也称：“著经三篇，言茶之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”表明陆羽著《茶经》对推动与普及饮茶也起到了很好的作用。
      陆羽煮茶法中的许多论述，至今仍有现实指导意义。特别是作为饮茶文化的重要主体──唐代陆羽煮茶法，它既与休闲文化相关，又与旅游文化相联，人们在付出的同时，需求的是探奇求知的欲望。陆羽当时提倡的煮茶法，距今已有1200余年，当年�用的用煮茶法饮茶，除书本上有简单记载外，已无踪影可觅。这种饮用的茶，用何法煮成？是何等模样？有何种滋味？不得而知。所以，通过唐代陆羽煮茶法的研究与实践，进而将其复原，实是满足人们日益增长的对文化的一种需求，它对拉动茶叶消费，提升中华茶文化，促进茶经济都有着重要的作用。

三、陆羽煮茶法复原及效果分析
      为了真实地将陆羽煮茶法复原，为此，首先要复原唐代饼茶的制作技术，用唐代的制茶工艺做出饼茶。对这一问题，已有专题论及，在此不再赘述。这里，只根据陆羽《茶经・五之煮》所述，并结合“二之具”、“三之造”、“四之器”、“六之饮”的相关内容，�用山泉水、电热能（火）、瓷饮器”，按陆羽煮茶技法要求，将陆羽煮茶法进行复原，以探明在当今条件下煮茶，怎样才能印证陆羽煮茶的理论与实践。同时，将陆羽煮茶法现的一些疑点，尽可能地给予澄清和充实。现将结果，阐述如下。
1、烤茶有讲究
     烤茶的热能要大。在2千瓦热能条件下烤茶�r，需离热源6～10厘米烤茶，以后，距离逐渐加大，�K不断翻动，转�Q方向，使茶饼受热均匀，不致于烤焦。其间，茶色由深绿变为深褐，茶香由清高变为焦香。烤茶2～3分钟后，饼茶由硬逐渐变得稍软，�K在表面冒出白色雾状水汽；烤茶4～5分钟，茶饼又开始由软逐渐变硬，雾汽消失；6～7分钟后，饼茶表面呈深褐色，且焦香四溢；8～9分钟后，饼茶表面烤焦，有烟焦味发生。若将上述不同�r段烘烤的饼茶，经碾茶和煮茶处理，结果表明：以烘烤6～7分钟为最好。如果�r间不足，不但饼茶无法碾碎，而且茶香不高；倘若�r间过长，会�a生烟焦味，且茶��变得苦涩。所以，按上述条件，烤茶以6～7分钟为宜，这样烤出来的茶，香高味正，也为现代人接受。表明饼茶烘烤，以表面呈琥珀色，高香四溢，水汽停止蒸发，饼茶重新变硬，�r为烘烤适度。

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