族谱网 头条 历史文化

茶文化―茶文茶诗―煮水器

2017-05-31
出处:族谱网
作者:阿族小谱
浏览:471
转发:0
评论:0
茶文化―茶文茶诗―煮水器,近来买了许多茶具和陶瓷图谱来看,以碗、杯及茶壶为多。除却汤瓶,几乎不见煮水器

  近来买了许多茶具和陶瓷图谱来看,以碗、杯及茶壶为多。除却汤瓶,几乎不见煮水器具。即使是汤瓶,宋以后,功能逐渐单纯为注水。翻出茶书数十种,提到烧水用具的,少而又简。很是疑惑。

  茶书上最早提到煮水器的,应是陆羽《茶经》,称为[钅复],就是敞口的釜。陆羽时代的这种釜,多用回炉再次冶炼过的熟铁铸造,比较少铁腥气,对水味影响应该少一些。至于模样,陆羽的描述是,底部弧形,大开口。内壁光滑以利洗涤,外壁粗糙以利吸收火焰。设计上要注意,水烧开时的沸腾中心一定要在[钅复]的正中心。只因当时流行煎茶,水沸时要把茶末投入[钅复]中。若沸腾中心居中,茶末易随沸水扬起,“则其味醇也”。至于[钅复]的材料,除去熟铁,亦有银、瓷和石。陆羽认为银者最好,然而到底过于奢华,普通人用不起。瓷和石亦雅,然而“性非坚实,难可持久”。我猜想是受当时陶瓷制造技术限制的缘故。[钅复]的实物,后来出土过一些。其中有铜做的,并带提梁,成品年代早于陆羽《茶经》成书,不知为何书中没有提到铜质地的[钅复],想来也是极不普遍的。

  [钅复],后来其实是几乎被摈弃了。唐末至宋,点茶逐渐取代煎茶。不再将茶直接投入沸水中,而是先放茶末于碗内,再注入沸水调制茶汤。[钅复]这样沉重而不适合注水的器具,被汤瓶所取代。

  书里的记载,汤瓶有许多名字,如执壶、茶吹、茶吊子。我总是疑心这些名字或许并非指相同的东西,应该是随年代和地区不同而变化的煮水器,功能相同但形状或许有差异。有待考证。

  许多茶书对汤瓶有相似的描述。质地和形状,都是要讲究的。因为汤瓶不仅要煮水,还要用来注汤,形状就显得至关重要。大致上,容积要小,瓶嘴要呈抛物线形,出水口要圆而小,以使出水有力、落水准。

  至于汤瓶的质地,更加广泛。金银铜铁铅锡,陶瓷石。宋人以金银为贵,恶铜铁,谓其有“生锉气”。其次是瓷瓶为好。宋代是瓷器史上的高峰,名窑辈出。瓷瓶大多模仿金银瓶造形,因仿金属器的缘故,看上去感觉比较挺直精神。出土的煮水汤瓶,以长沙窑、越窑青瓷、定窑白瓷为多。至于南宋以后的龙泉窑青瓷瓶,过于高瘦纤秀,不似煮水,大概只盛沸水而已。最爱的是中唐以后的邢窑白瓷瓶,无装饰,洁白细腻,当真有“似雪”的感觉。只是这种瓶子,不知古人如何舍得搁置火上灼烧。石头做的汤瓶,应宜水,只是沸腾得慢,水容易煮老,又比较沉重,所以无法普及。

  元代以后,由于饮茶法由点茶逐渐被简单的散茶冲泡法所取代,对煮水器的要求更严,成为茶书中需重点讨论的器具。名称也逐渐改变,开始依然称汤瓶,明以后书里的正式称谓逐渐为茶铫、汤铫。对质地的要求,“以不受他气者为良”,变化尤其明显。

  明初,依然延续宋人的概念,金银为优,瓷石次之,铜铁铅锡皆不取,瓦瓶也被认为“恶气缠口不去”。从张录《茶录》开始,锡逐渐取代陶瓷的地位,铜铁却始终不得翻身。到了许次纾的《茶疏》,首银次锡。提出“锡备柔刚,味不咸涩,作铫最良”。这种铫,需令水快速沸腾,否则水老了还有忌讳的熟汤气。锡铫被推崇,应是锡之提炼技术精益的结果。前朝锡茶具被认为有恶气,多半是质地不纯,杂以其它金属成份,夺香败味。当时比较有名的,叫汴梁摆锡铫,其次苏州产的也是好的。

  再往后,明中期,紫砂茶具开始暂露头角,《茶疏》里提到时大彬紫砂壶,无土气,为时人宝爱。只是此时紫砂制造工艺不成熟,未成气候,仍以锡为贵。时大彬之后,紫砂名师辈出,工艺逐渐稳定完善,成为与瓷器分庭抗礼的重要茶具种类。明末以后,茶书中几乎众口一辞,“砂铫煮水为上”,概因紫砂煮水无熟汤气。锡铫仅次之。但锡是比较贵的金属,紫砂普及后,价格便宜又实用,因此清代人煮水,用得最多的应是瓦铫或砂铫。至于瓷铫,因经不住火,易裂,逐渐不被使用。

  到了现代,茶的品饮处于低谷。普通家庭煮水,无非是铁锅,铝锅,后来有了不锈钢。八十年代末,饮茶重新得到提倡,专门的煮水器也陆续出现。市面上可以看到的,无非几种:以陶质提梁壶配陶质酒精炉,不锈钢壶配电炉(电热丝应不在壶内),玻璃壶配酒精炉或电磁炉。锡壶几乎绝迹了。日本茶界却喜用生铁茶壶烧水,好的铁壶,价格奇贵。日本饮茶法延用我国宋代点茶法,茶具基本保持宋时的式样,不过稍加变化而已,宋人恶铁的习惯应该同时传到日本。看来或许日本生铁有特别之处。

  台湾有人对各种材质煮水做过“科学试验”,排名仿佛依次是金、陶、瓷、玻璃、不锈钢、锡、铁。我常用的是紫砂东坡提梁壶,紫砂小炉内点酒精,比较古雅。酒精内不能含水以外杂质,否则燃烧不良,气味重,不堪忍受。最好的搭配,应是紫砂壶和烧橄榄核的红泥小火炉。在广东潮州,应该仍可找到这种炉子和橄榄核,只是需要费些心思。


免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。

——— 没有了 ———
编辑:阿族小谱

相关资料

展开
发表评论
写好了,提交
{{item.label}}
{{commentTotal}}条评论
{{item.userName}}
发布时间:{{item.time}}
{{item.content}}
回复
举报
点击加载更多
打赏作者
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
— 请选择您要打赏的金额 —
{{item.label}}
{{item.label}}
打赏成功!
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
返回

更多文章

更多精彩文章
打赏
私信

推荐阅读

· 茶文化―茶文茶诗―茶器
“工欲善其事,必先利其器”,这是说一般劳动工作。茶艺是一种物质活动,更是精神艺术活动,器具则更重要讲究,不仅要好使好用,而且要有条有理,有美感。所以,早在《茶经》中,陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器。1、风炉:为生火煮茶之用,以中国道家五行思想与儒家为国励志精神而设计,以锻铁铸之,或烧制泥炉代用。其具体设计思想见后章茶道部分。2、笤:以竹丝编织,方形,用以采茶。不仅要方便,而且编制美观,这是由于古人常自采自制自食而特意设置。3.炭挝:六棱铁器,长一尺,用以碎炭。4、火夹:用以夹炭入炉。5、釜:用以煮水烹茶,似今日本茶釜。多以铁为之,唐代亦有釜瓷石釜,富家有银釜。6.交床:以木制,用以置放茶釜。7.纸囊:茶灸热后储存其中,不使泄其香。8、碾、拂末:前者碾茶,后者将茶拂清。9.罗合,罗是筛茶的,合是贮茶的。10.则:有如现在的汤匙形,量茶之多少。11.水方:用以贮生水。12、漉水囊:用...
· 茶文化―茶文茶诗―茶诗
《尝茶》[唐]刘禹锡生怕芳丛鹰嘴芽。老郎封寄谪仙家。今宵更有湘江月。照出霏霏满碗花。------------------------------------------------------------《峡中尝茶》[唐]郑谷簇簇新英摘露光。小江园里火煎尝。吴僧漫说鸦山好。蜀叟休夸鸟嘴香。合座半瓯轻泛绿。开缄数片浅含黄。鹿门病家不归去。酒渴更知春味长。------------------------------------------------------------《尝云芝茶》[元]刘秉忠铁色皴皮带老霜。含英咀美入诗肠。舌根未得天真味。算观先通圣妙香。海上精华难品第。江南草木属寻常。待将肤腠侵微汗。毛骨生风六月凉。------------------------------------------------------------《对茶》[唐]孙淑小阁烹香茗。疏帘下玉沟。灯光翻出鼎。...
· 茶文化―茶文茶诗―茶诗茶歌
饮茶歌姜茶能治疾,糖茶能和胃。菊花茶明目,烫茶伤五内。饭后茶消食,酒后茶解醉。午茶长精神,晚茶难入睡。空腹饮茶心里慌,隔夜剩茶会伤胃。过量饮茶人黄瘦,淡茶温饮保年岁。茶之十德一、散郁气二、驱睡气三、养生气四、驱病气五、树礼仁六、表敬意七、尝滋味八、养身体九、可行道十、可雅志
· 茶文化―茶文茶诗―《茶》
茶实嘉木英,其香乃天育。芳不愧杜蘅,清堪掩椒菊。上客集堂葵,圆月探奁�J。玉鼎注漫流,金碾响丈竹。侵寻发美鬯,猗��生乳粟。经时不销歇,衣袂带纷郁。幸蒙巾笥藏,苦厌龙兰续。愿君斥异类,使我全芬馥。
· 茶文化―茶文茶诗―联句诗
联句是旧时作诗的一种方式,几个人共作一首诗,但需意思联贯,相连成章。在唐代茶诗中,有一首题为《五言月夜啜茶联句》,是由六位作者共同作成的。他们是:颜真卿,著名书画家,京兆万年(陕西西安)人,官居吏部尚书,封为鲁国公,人称“颜鲁公”;陆士修,嘉兴(今属浙江省)县尉;张荐,深州陆泽(今河北深县)人,工文辞,任吏官修撰;李萼,赵人,官居庐州刺史;崔万,生平不详;昼,即僧皎然。诗曰:泛花邀坐客,代饮引情言(士修)。醒酒宜华席,留僧想独园(荐),不须攀月桂,何假树庭萱(萼)。御史秋风劲,尚书北斗尊(崔万)。流华净肌骨,疏瀹涤心原(真卿)。不似春醪醉,何辞绿菽繁(昼)。素瓷传静夜,芳气满闲轩(士修)。这首啜茶联句,由六人共作,其中陆士修作首尾两句,这样总共七句。作者为了别出心裁,用了许多与啜茶有关的代名词。如陆士修用“代饮”比喻以饮茶代饮酒;张荐用的“华宴”借指茶宴;颜真卿用“流华”借指饮茶。因为诗中...

关于我们

关注族谱网 微信公众号,每日及时查看相关推荐,订阅互动等。

APP下载

下载族谱APP 微信公众号,每日及时查看
扫一扫添加客服微信