茶多酚
茶多酚作为一种天然抗氧化剂，作为清除活性氧自由基的有效措施。在医药上的用途也很广。可对贵金属的离子沈淀或还原，或是与蛋白质相结合，可抑制细菌和病毒的毒害，对多种防癌物有很强的抑制作用。还可作生物碱中毒的解毒剂。

咖啡因
茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。茶叶咖啡因的含量仅是咖啡的一半不到而已。

单宁
可制造颜色和涩味决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其它诱导体的作用。单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，单宁的含量愈多。

胺基酸
造成茶味甘美的要素，茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固。胺基酸是属于水溶性。胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。

叶绿素
决定品种的差异叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的。叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。

青叶酒精
香味的制造者。茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的。主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好密封并贮藏在冰箱里，并经常保持摄氏5度的温度。

多种维生素
愈新的茶则含量愈多。台湾茶叶富含多种维生素A、 B1、B2、B3、B5、B6、C、D、E、K等，而其中维他命Ｃ含量相当的高。公元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命Ｃ。普遍来说维他命Ｃ都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命Ｃ，所以在第一泡茶时，维他命Ｃ有80％，可是在第二泡茶时，会丧失约10％左类推递减。所以要吸收较多维他命C的话，最好是喝第一泡的茶。

无机成份
可以保持身体的弱碱性。若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下5～6％的无机成份，其中50％就是钾，15％是磷酸，其它则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。 我们体内的血液，在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱碱性。

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