“酿豆腐”是客家传统名菜之一。每逢盛大节日、亲朋聚会、酒席上都少不了酿豆腐这道菜色。酿豆腐的用料丰俭由人，而配制技巧却有讲究。豆腐要选用质体鲜嫩而富有弹性的石膏豆腐为佳；配料：五花靓猪肉、大乌咸鱼、虾米、火迪鱼干、香菇、猪油、豉油、薯粉、胡椒、精盐、葱花、芫荽各适量。先将上述配料捣碎、拌匀、调味，制成肉馅，然后将肉馅酿入切成长方块(或切成三角块)的豆腐里，最后，将酿成的豆腐放进热油锅中用慢火煎煮至半熟，再加适量汤水煮至熟透。食用时用薯粉味料打底，撒上葱花、芫荽、胡椒粉。吃酿豆腐时，一定要趁热，用鲜油脉菜(生菜)包着吃，这样吃不但别有情趣，且才能真正品尝出酿豆腐的风味。

作法把羊肉或猪肉用刀反复剁蓉、调味做成馅料，在豆腐块中对角切出十字纹，或用手指轻轻插一个小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些酱淋在上面。馅料通常传统上取新鲜羊肉而清代开始则多取猪肉，加盐、香菇、胡椒、八角、五香粉、葱花，或荞苗等佐料，以刀背剁成。文化在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐，“酿”好煎熟，置入砂锅中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。一般都是选用嫩豆腐制作，首先把豆腐切成长方体，用筷子在中间“夹”出个洞来，有做成通孔的也有不通的。之后把肉馅放进去。参见煎酿三宝，粤港地区的类似小吃

在梅州市平远县的仁居镇，有一种当地所特有的传统民俗食品――“红菌豆腐”。其制作方法简单，但又不是谁都能制作得来的。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是当地群众节日喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培育出这种红菌豆腐来。

在梅州市平远县的仁居镇，有一种当地所特有的传统民俗食品——“红菌豆腐”。其制作方法简单，但又不是谁都能制作得来的。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是当地群众节日喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培育出这种红菌豆腐来。

粤北山区的庆云乡一带，溪河纵横交错，河面多架有石拱桥。建石拱桥时，当最后一块被称为“楔子”的石块放入拱中后，即标志石拱桥即将完成。这时，禁止任何人通过，而要举行庄重的过桥仪式。第一位踏过拱桥的人，必须由众人推举。此人应是儿孙满堂、家有读书人、德高望重、既富又贵的年长者。此老在众人的簇拥下，缓缓行至桥中央，由主持仪式者奉上丰厚的“过桥礼”。接着，其他人鱼贯而过，并均可得到一份“过桥礼”。仪式完了后，继续桥面的铺设，直至完工。（张志顺）