在潮汕地方，大蒜几乎成了人们在节日不可少的菜蔬。蒜与算谐音，民间总与『合算』、『有钱算』相连在一起，特别是辞岁、元宵节更是要吃。人们会边吃边说：『吃大蒜，吃后有钱「亢」（潮音劝，藏的意思），食了蒜，新年万事合算。』

　　通常煮蒜，总是切下蒜头根，可是揭东县地都镇大瑶村村民，自清乾隆以来，辞岁夜煮大蒜忌把蒜根切去。据传清朝乾隆年间，大瑶村南厝有个林四妈，因为家贫，平时靠与富家帮零活得些工钱度日。有一年残冬腊月，正值村中进士林庸家办喜事，请林四妈做�@，一连忙上几天。

　　年关三十日，时近黄昏，家家户户都备好三牲菜肴祭祖，四妈的儿子见母亲这么晚还未回家做菜，便马上到进士家叫她。这时林四妈才明白过来，立即辞别回家。进士家人随手取上一块肉和一把大蒜给四妈，让她好去煮年菜。

　　林四妈回家后吩咐儿子洗蒜，自己切肉，婆婆生火。儿子年幼，洗蒜时忘记除去蒜根就交母亲切，林四妈接过手，急把菜做好祭拜祖先。后全家便围炉吃年饭，这时四妈的婆婆发觉蒜头上的根没除去，想说出来，见大家都吃得很起劲，不想让大家败兴，自己也低头吃饭，心中祈求来年儿孙得福。

　　后来，四妈的几个儿子勤耕乐作，家境逐渐富裕起来，祖孙十余口过上美满幸福的生活。四妈的婆婆心中暗想着这是岁饭大蒜没去根的缘故，便把四妈年关帮人做工的美德讲给儿孙媳妇听，也讲到年饭煮蒜没去根的事。对大家说，年饭煮蒜不去头是个好兆头，要儿孙们今后照例不去根。从此四妈家儿孙便一代一代相传，辞岁饭煮蒜时不去根。这事传开了，便成了大瑶村中的一个习俗。

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。