尼古拉·阿佩尔 (法语:Nicolas Appert,1749年11月17日,沙隆昂香槟 – 1841年6月1日,马西)出生于法国沙隆昂香槟,为气密式食物保存法发明人。是一位糖果糕点师傅。
公元1800年,法国执政拿破仑·波拿巴提出了价值12,000法郎的赏金,征求行军军队可用的实用食物保存方法(他常被指称说“一支军队是靠它的胃前进的”。)经过了14到15年的实验,阿佩尔提出了他的发明并于1810年赢得赏金。隔年,阿佩尔出版了L"Art de conserver les substances animales et végétales(“保存动物与蔬菜食材的技术”)。这是提及现代食物保存法的书中最早的一本,
阿佩尔之家成为了世界上第一家商业罐头工厂,大约比路易·巴斯德证明热能杀死细菌早了100年。阿佩尔为他的发明申请了专利,并设立了一家公司,以封闭的瓶子保存各类食物。阿佩尔的方法是厚壁广口玻璃瓶容纳各类食物,包含牛肉、鸟肉、蛋、乳类与已烹调的食物(根据某些资料来源)。他为了宣传所作的最大成就...