麻将的牌张,各地大同小异,一般都至少包含两类34种牌。第一类为序数牌(见附图),分“筒子/饼”、“索子/条”、“万子/万”三门,每门有序数从一至九的牌各四张(三门共108张)。第二类是字牌,包括“東、南、西、北”四款“风牌”及“中、發、白”三款“三元牌”,每款四张(七款共28张)。因此用于游戏的麻将至少136张(日本的三人麻将会除去2到8万,比较奇特)。另外东南亚国家会额外加入万用牌,其中一种加法是饼子、索子、万子、字牌的任意牌各一张;福建和台湾则会加入花牌,“梅、兰、菊、竹、春、夏、秋、冬”八张。古代麻将有骨制、竹制或象牙制,现代麻将则多以塑胶制成。
一副麻将除了牌张,还有骰子及其他道具,例如日本麻将有“点棒”,而大部分的麻将就有一件称为“庄”或是“圈风器”的塑胶道具,用来识别庄家与显示“圈风”。