翁酿公

做法起出鲮鱼肉，大骨不要，将鱼肉切成薄片，顺便将细骨切碎，再切成茸后加入盐、胡椒粉、水打至“起胶”，加入已浸软、切碎的腊肉、冬菇、虾米和芫荽、葱、生粉拌匀后酿入鱼身并煎熟，上桌前切成厚片，将四面煎香即成。参考资料陈纪临;方晓岚.《巧手精工顺德菜》.万里机构.2013:页25–27.ISBN978-962-14-5112-5.

历史埃及人制作啤酒的木像，玫瑰十字埃及博物馆酿酒是世界上最古老的食品加工方式之一，发酵也是人类较早接触的一种生物化学反应。酿酒的历史可追溯到新石器时代，伊朗西部的札格罗斯山脉的戈丁山丘一带苏美人留下了啤酒的制作方法的相关文献。此外，已出土的文物中记载了一首《给女神宁卡西的圣歌》，提到了美索不达米亚平原的啤酒酿造技术。在古代中国，酿酒在夏朝或者以前可能已经存在。一种说法为仪狄发明了酿酒的方法。另一则传说则认为酿酒始于杜康。。到了周代，酿酒已发展出规模，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职；《周礼》中有记载“五齐”、“三酒”等酒名。1987年在中国河南东南部商代墓地出土古酒，是古代中国人已掌握酿酒技术的最早记录。酿酒工业酿酒主要指的是通过将含有淀粉的谷物浸泡在水中，通过酒精发酵过程产生酒精以及其它有机物的过程，在古埃及和美索不达米亚，这项技术已经相当成熟...

概论酿造酒是一种酒精饮料，其原料经过糖化(谷物酿造酒)、发酵、浸渍、过滤后，成为含有酒精的饮料，之后又经贮存陈化后形成。酿造原料中含有糖分，加入酵母菌后，酵母菌将糖分转化成乙醇跟二氧化碳。当糖分被完全转化，或是酒精浓度达14.5%时，发酵过程停止。一般而言当酒精浓度达到16%时，酵母菌会被杀死，因此若没有另外添加酒精，大部分的酿造酒的酒精浓度不会超过16%。例如强化酒是将蒸馏酒加入酿造酒中形成，其酒精浓度可以达到35%。然而经由使用高酒精耐受性的酵母菌，少部分的酿造酒也可使酒精浓度高于20%，甚至超过30%。技术分类酿造酒的原料分成糖类跟淀粉类两大种。糖类原料包括蔗糖，蜂蜜，乳类等，这种原料所含的糖分可以直接被酵母利用，可以直接进行发酵过程。这种发酵技术称为单发酵技术，制成的酒，称为单发酵酒。葡萄酒为其中的代表。淀粉类原料要用于酿酒，要先将原料中的淀粉转换成葡萄糖与果糖，酵母菌才有能力利用...

制作方法酒酿把糯米洗净，将糯米浸泡12-24小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。把一小块酒药碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内（也可留在锅中），将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内，压实，在表面挖一个到容器底的坑。容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严（但可留有少量空气。）保温35－37℃，依环境温度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。发酵原理制成块状的酒药酒药酒药又称酒母或者麹，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麹其原料、制作方法和微生物成分都有区别。中国醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。发酵过程糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支...

在庙边月明村，有一间伯淳翁公祠的分祠，叫做处朴翁公祠。处朴翁公祠位于庙边月明村，始建于清朝同治八年，距今大概有150年的历史。据村中老人所讲，原本这里采用广东祠堂传统的三进式的建筑模式，但后来因为年久失修，后面的第二进、第三进都已经倒塌。在2008年，月明村的村民筹资，将后面已经倒塌的部分修复，不过修复以后的祠堂，它的面积只有原有面积的三分之二左右。村里的老人跟我们说，这家祠堂在最兴盛的时期，门槛的高度到大腿中间的位置这么高。这样的设计是因为祠堂在最兴盛的时期曾经多次在这里举办分猪肉的活动，据说当时只有那些提着猪肉再跨过这么高的门槛的翁氏男丁，才有资格将猪肉拿回家。同时，读书特别聪明，或者是考取功名的男丁，还可以拿两份猪肉回家。