李文粿

潮汕文化—潮汕民俗—潮汕人做栀粿,端午时节，潮汕千家万户喜爱做栀粿美食的风俗世代相传，加工制作精细，配制方法考

制作方式粿条由大米磨成粉，加水制成浆后，再蒸煮成薄片，最后切成条状即成。煮食方式槟城的炒粿条粿条的煮法有多种，常见的有炒和水煮，如炒粿条和粿条汤。在马来西亚的槟城，粿条可分一般以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。相关条目粄条沙河粉米粉米线鼎边趖鸡丝河粉芽菜鸡

做法粿皮到市场买糯米粉加水，或以圆糯米泡水四小时后磨成粉浆，在榨去水分和成粉团，取一小块先入开水煮熟，再将熟面团与生面团搅和均匀。加入糖、油之后再次揉匀。洗净鼠麹草，以开水烫熟，捞取挤干或拧干水分后剁碎，剁碎后加入糯米团搅拌和匀。内馅客家人以盐腌萝卜丝干，或剁碎，与爆香的葱花拌匀后，加糖、少许酱油、白胡椒、少许盐。将糯米团撕成手掌大小，擀平包入内馅，上蒸笼中火蒸约15～20分钟，熄火待5分钟后再掀盖即成。注释^粿在不同腔中还有ké、kér等音。^另有tshú-khak-ké、tshír-khak-kér等多种腔口。

“乒乓粿”原名不叫“乒乓粿”，而是几易其名。相传南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜过程中，发现了一种叫“鼠壳草”的，不仅无毒好吃，同时还有香味。后来，日子太平了，有人便用“鼠壳草”混合糯米去碾成粉，然后以粉为粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起来别有风味。因为它是黑色的，所以揭阳人便称之为“乌粿”。尔后，人们每逢喜庆之事，都要做“乌粿”，但因“乌”字不大好听，人们遂用粿胚的原料——“鼠壳草”来为它的名称，改称为“鼠壳粿”了。后来，人们又改用“槟醅麸”作“鼠壳粿”的馅子。“槟醅”，就是把糯粟装在密封的铁罐内，爆炒熟，过筛去壳，碾碎。做粿时，每斤槟醅麸加熟白糖一斤，芝麻二两、花生三两，橙糕五钱。每斤鼠壳粉做30个粿胚，大小如半粒槟榔那么大。大了，胚太厚，小了易破裂。由于揭阳“槟醅粿”独具一格，又是潮汕地区少见，加上风味独特，故此名声远传海内外。晚清时...

潮汕历来有“卷薄饼”和加工制作“朴籽粿”的传统美食习俗，充分展现出潮汕侨乡的民俗懈情和美食特色。卷薄饼是用精面粉入适量温水后，充分搅拌搓捏成团块状，置于炉火上面的煎盘（平底铁锅），烙成圆形薄饼皮，然后包裹馅料。料有咸、甜两种，咸馅用鸡、猪肉切丝、香菇丝、蛋黄丝、虾米、葱珠（油煎）配料，再用烹熟的豆芽，韭菜拌入为馅料，入口时又在薄饼表皮涂抹香甜适口酱料即成美食。甜馅料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜册丝、芝麻等佐料包裹薄饼皮即成薄饼。清明时令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行气理血，化瘀的功效，添加绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的作用，疗效甚妙，营养丰富，美味可口，民谚有：“豆芽韭菜，人人喜爱”之语。潮汕清明吃薄饼有个传说，清康熙十四年间（1675）郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，生存者便用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳...