词条 烧尾宴食单

烧尾宴食单

《烧尾宴食单》的作者唐代韦巨源,唐代长安杜陵(今陕西西安长安区)人,这是他在举办“烧尾宴”后留下的“食单”,又名《韦巨源食谱》。

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揭秘唐朝烧尾宴极尽奢华,又是怎么结束的?
揭秘唐朝烧尾宴极尽奢华,又是怎么结束的?,盛唐时代,八水长安已经变成了全世界的中心都市,当时,唐朝国富民强,享誉天下,
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烧尾宴食单
“烧尾宴”是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除,好友同僚一起慰贺,盛宴置酒馔、音乐,谓之“烧尾。”据《辨物小志》记:“唐自中宗朝,大臣初拜官,例献食于天子,名曰烧尾。”可见“烧尾宴”一种是在官场同僚间举行的,一种是由大臣敬奉皇上的。唐代的“烧尾宴”举办过多次。韦巨源是在唐中宗景龙二年(708)“官拜尚书左仆射”时为敬奉中宗而举办的。但这次“烧尾宴”的食单已不全,只留下了五十八种菜点的名称及少量后人的注文。尽管如此,这份《烧尾宴食单》仍极有参考价值。除却其奢华的一面,人们可以了解到唐代高级宴会的格局、精美菜点的品种、烹好技艺的状况等。简略地分析一下这份食单,可以看出,“烧尾宴”的品种有饭、粥、点心、脯、、酱、菜肴、羹汤等等。这些饭点菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等原料制作,取名华丽,制法不同,风味多样。如面点有“单笼金乳酥”、“曼陀...
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盛唐佳肴--烧尾宴
韦巨源烧尾宴是唐代长安城内的一次宴会,所谓“烧尾宴”,指士人刚做官或做官得到升迁,为应付亲朋同僚祝贺,必须请一顿饭。其名称来源有三说:一说虎变*,尾巴难办,必须烧掉其尾;二说新羊初入羊群,因受群羊触犯而不安,要烧掉新羊的尾巴,它才能安静下来;三说鱼跃龙门,有天火烧掉鱼尾,鱼即化为真龙。唐代之所以为宴席取名“烧尾”,意在象征前程远大,官运亨通。此风习是在唐中宗景龙时期开始的。韦巨源在景龙三年(公元709年)三月,官拜尚书令左仆射,在家设“烧尾”宴请唐中宗,肴馔丰美,世所罕见。宴会上的58道菜可以说是唐代市场上高档菜的代表,下面略作介绍:光明虾炙是用生虾制成,具体办法是用虾仁摆成灯笼图案;红罗丁是用奶油与血块制成的冷盘;巨胜奴是把蜜和羊油置入面中,外沾黑芝麻油炸而成;贵妃红是精制的加味红酥点心;吴兴连带是用生鱼腌制的凉菜;甜雪是用蜜糖慢火烧炙太例面,其味甜,状如雪;玉露团是奶酥雕花;格食是羊...
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烧尾食的由来
唐时,仕宦之人新授大官,都要向皇帝献食,称为“烧尾。”黄河鲤鱼溯水而上跳跃龙门时,有跃过龙门者,就有云雨相随和天火烧其尾,使之最终转化为龙。而士子初登高位,亦如鱼跃龙门,必须向“真龙天子”(皇帝)献美食,像征鲤鱼之被天火烧尾,从此脱胎换骨加入新的行列。韦巨源是唐武后时官。《清异录》记载了他所献的部分奇异之品。皇帝吃后大开眼界,大饱口福,也就更加宠信于他。“烧尾”在唐代盛极一时,新授大官者要向皇帝献食,新登第或升廷者也要宴请朋僚,以求日后仁途顺利。这种靠进献美食邀宠的事反映了封建时代君臣的错聩。当然,中国古人对烹饪美食的研究与制作,还是有值得称道之处的。参考:食文化
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相声中常说的烧鹿尾何时退出国宴菜谱?
从乾隆膳食档案记录册看,不仅没有燕窝,连出自汉席的鱼翅、海参亦很少见,周边国家进贡的鱼翅、海参等,往往只做皇家赐礼,转手赠给近臣,直到慈禧时,燕窝才受到重视,但鱼翅仍被压制,只能列入小炒中。 烧鹿尾(音同以)是清代名菜,列在“满汉全席”中,其主料是鹿的尾巴,用满族传统做法烹饪而成,因皮烂肉香,汁红色亮,味道醇厚,被赞为“味中奇”。清代美食家袁枚在《随园食
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家族谱大览
单氏十一修族谱
原书: [出版地不详] : 南阳堂, 2004年. 57册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中国湖南图书馆. 远祖 : 单卷. 东夷族首领,世居东鲁,人尊称单父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于单邑,赐姓单. 南昌宗祖 : (宋) 单积庆. 尚志公之子. 为南昌尹,由东鲁落户吴西. 始祖(1世) : (宋) 单电,字月朗. 积庆公之孙. 由吴迁楚. 派祖(7世) : (元明之际) 单万钟,字玉甫. 万钟公下四子(8世) : (元明之际) 单景南,字南柏(迁东粤,不录于本谱) ; 单景明,字明柏,号圣齐 ; 单景真,字真柏 ; 单景诚,字诚柏. 景明公传二房(9世) : 单侯孙,字文仲,官名尧佐 ; 单仁孙,字朝仲,号仁叟,学名尧英. 景真公传九房(10世) : (明) 单葛政,字道之 ; 单葛用,字宸弼 ; 单葛华,字丽材 ; 单葛琦,字宏伟 ; 单葛琳,字仲球 ; 单葛瑞,字廷辑 ; 单葛隆,字世丰 ; 单葛富,字厚庵 ; 单葛贵,字位崇. 皆为添孙公之子. 景诚公传四房(9世) : 单瑚孙,学名尧石 ; 单珜孙,字胜生,学名尧胜 ; 单球孙,学名尧兴 ; 单珍孙,字瑞生. 班行 : 电荣仁汝国 惟万景孙葛 友子彦伯庠 正永乾坤士 诗礼彰庭训 家声周鲁培 洪昌谟自远 湘岳绪常恢 祖以初封显 系承可见来 本音原作善 忠厚启贤才. 散居地 : 湖南省攸县, 衡山县, 安仁县, 湘潭县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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原书: [出版地不详] : 南阳堂, 2004年. 57册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中国湖南图书馆. 远祖 : 单卷. 东夷族首领,世居东鲁,人尊称单父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于单邑,赐姓单. 南昌宗祖 : (宋) 单积庆. 尚志公之子. 为南昌尹,由东鲁落户吴西. 始祖(1世) : (宋) 单电,字月朗. 积庆公之孙. 由吴迁楚. 派祖(7世) : (元明之际) 单万钟,字玉甫. 万钟公下四子(8世) : (元明之际) 单景南,字南柏(迁东粤,不录于本谱) ; 单景明,字明柏,号圣齐 ; 单景真,字真柏 ; 单景诚,字诚柏. 景明公传二房(9世) : 单侯孙,字文仲,官名尧佐 ; 单仁孙,字朝仲,号仁叟,学名尧英. 景真公传九房(10世) : (明) 单葛政,字道之 ; 单葛用,字宸弼 ; 单葛华,字丽材 ; 单葛琦,字宏伟 ; 单葛琳,字仲球 ; 单葛瑞,字廷辑 ; 单葛隆,字世丰 ; 单葛富,字厚庵 ; 单葛贵,字位崇. 皆为添孙公之子. 景诚公传四房(9世) : 单瑚孙,学名尧石 ; 单珜孙,字胜生,学名尧胜 ; 单球孙,学名尧兴 ; 单珍孙,字瑞生. 班行 : 电荣仁汝国 惟万景孙葛 友子彦伯庠 正永乾坤士 诗礼彰庭训 家声周鲁培 洪昌谟自远 湘岳绪常恢 祖以初封显 系承可见来 本音原作善 忠厚启贤才. 散居地 : 湖南省攸县, 衡山县, 安仁县, 湘潭县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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原书: [出版地不详] : 南阳堂, 2004年. 57册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中国湖南图书馆. 远祖 : 单卷. 东夷族首领,世居东鲁,人尊称单父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于单邑,赐姓单. 南昌宗祖 : (宋) 单积庆. 尚志公之子. 为南昌尹,由东鲁落户吴西. 始祖(1世) : (宋) 单电,字月朗. 积庆公之孙. 由吴迁楚. 派祖(7世) : (元明之际) 单万钟,字玉甫. 万钟公下四子(8世) : (元明之际) 单景南,字南柏(迁东粤,不录于本谱) ; 单景明,字明柏,号圣齐 ; 单景真,字真柏 ; 单景诚,字诚柏. 景明公传二房(9世) : 单侯孙,字文仲,官名尧佐 ; 单仁孙,字朝仲,号仁叟,学名尧英. 景真公传九房(10世) : (明) 单葛政,字道之 ; 单葛用,字宸弼 ; 单葛华,字丽材 ; 单葛琦,字宏伟 ; 单葛琳,字仲球 ; 单葛瑞,字廷辑 ; 单葛隆,字世丰 ; 单葛富,字厚庵 ; 单葛贵,字位崇. 皆为添孙公之子. 景诚公传四房(9世) : 单瑚孙,学名尧石 ; 单珜孙,字胜生,学名尧胜 ; 单球孙,学名尧兴 ; 单珍孙,字瑞生. 班行 : 电荣仁汝国 惟万景孙葛 友子彦伯庠 正永乾坤士 诗礼彰庭训 家声周鲁培 洪昌谟自远 湘岳绪常恢 祖以初封显 系承可见来 本音原作善 忠厚启贤才. 散居地 : 湖南省攸县, 衡山县, 安仁县, 湘潭县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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单氏十一修族谱
原书: [出版地不详] : 南阳堂, 2004年. 57册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中国湖南图书馆. 远祖 : 单卷. 东夷族首领,世居东鲁,人尊称单父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于单邑,赐姓单. 南昌宗祖 : (宋) 单积庆. 尚志公之子. 为南昌尹,由东鲁落户吴西. 始祖(1世) : (宋) 单电,字月朗. 积庆公之孙. 由吴迁楚. 派祖(7世) : (元明之际) 单万钟,字玉甫. 万钟公下四子(8世) : (元明之际) 单景南,字南柏(迁东粤,不录于本谱) ; 单景明,字明柏,号圣齐 ; 单景真,字真柏 ; 单景诚,字诚柏. 景明公传二房(9世) : 单侯孙,字文仲,官名尧佐 ; 单仁孙,字朝仲,号仁叟,学名尧英. 景真公传九房(10世) : (明) 单葛政,字道之 ; 单葛用,字宸弼 ; 单葛华,字丽材 ; 单葛琦,字宏伟 ; 单葛琳,字仲球 ; 单葛瑞,字廷辑 ; 单葛隆,字世丰 ; 单葛富,字厚庵 ; 单葛贵,字位崇. 皆为添孙公之子. 景诚公传四房(9世) : 单瑚孙,学名尧石 ; 单珜孙,字胜生,学名尧胜 ; 单球孙,学名尧兴 ; 单珍孙,字瑞生. 班行 : 电荣仁汝国 惟万景孙葛 友子彦伯庠 正永乾坤士 诗礼彰庭训 家声周鲁培 洪昌谟自远 湘岳绪常恢 祖以初封显 系承可见来 本音原作善 忠厚启贤才. 散居地 : 湖南省攸县, 衡山县, 安仁县, 湘潭县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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原书: [出版地不详] : 南阳堂, 2004年. 57册 : 插图, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中国湖南图书馆. 远祖 : 单卷. 东夷族首领,世居东鲁,人尊称单父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于单邑,赐姓单. 南昌宗祖 : (宋) 单积庆. 尚志公之子. 为南昌尹,由东鲁落户吴西. 始祖(1世) : (宋) 单电,字月朗. 积庆公之孙. 由吴迁楚. 派祖(7世) : (元明之际) 单万钟,字玉甫. 万钟公下四子(8世) : (元明之际) 单景南,字南柏(迁东粤,不录于本谱) ; 单景明,字明柏,号圣齐 ; 单景真,字真柏 ; 单景诚,字诚柏. 景明公传二房(9世) : 单侯孙,字文仲,官名尧佐 ; 单仁孙,字朝仲,号仁叟,学名尧英. 景真公传九房(10世) : (明) 单葛政,字道之 ; 单葛用,字宸弼 ; 单葛华,字丽材 ; 单葛琦,字宏伟 ; 单葛琳,字仲球 ; 单葛瑞,字廷辑 ; 单葛隆,字世丰 ; 单葛富,字厚庵 ; 单葛贵,字位崇. 皆为添孙公之子. 景诚公传四房(9世) : 单瑚孙,学名尧石 ; 单珜孙,字胜生,学名尧胜 ; 单球孙,学名尧兴 ; 单珍孙,字瑞生. 班行 : 电荣仁汝国 惟万景孙葛 友子彦伯庠 正永乾坤士 诗礼彰庭训 家声周鲁培 洪昌谟自远 湘岳绪常恢 祖以初封显 系承可见来 本音原作善 忠厚启贤才. 散居地 : 湖南省攸县, 衡山县, 安仁县, 湘潭县等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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