辟谷（inedia、英文辟谷的另一词为breatharianism，意为“吸食空气”。辟谷者称作inediate或breatharian）是道士用来修身的一种方法，通常在辟谷期间，不吃用火烹制的食物，只喝水和吃一些天然的食物，如桑椹，黄精等。另外，在许多其他的宗教中也存在相似的修身方法，比如藏传佛教。
然而没有人在严格的科学实验环境中能突破禁食禁水7到10天或禁食30天左右的人体存活极限。有一些绝食表演者似乎可以不吃不喝很多天，但都是在那些表演者自己设定的环境、条件下进行的。能够长期辟谷的人通常只是限制食物的种类和数量，但并不可能做到长期禁食或禁水。在禁食不禁水的情况下人生命延续的时间，取决于实际测量得到的基础代谢率，机体中糖、脂肪和蛋白的储存量和各个生命重要脏器的功能状态；目前还没有充分的研究对这个问题作出结论。
