食珍录

“民以食为天”是古代的俗语，反映了古人对饮食的重视。古人在相对贫瘠的物资条件下仍旧创造出多样的烹饪方式，在历史中也留下来许多饮食、烹饪方面的书籍。《食珍录》：我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期，作者是余姚人虞悰。《食珍录》一重要内容是关于各种肴馔的“饮食方”，即烹饪原料与烹制方法、程序以及某些食疗方的介绍。从这一方面看，虞悰《食珍录》称得上是已知浙江最早的菜谱专著。《清异录》：北宋人陶谷撰著，这是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。《饮膳正要》：这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。《食经》：谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。《山家清供》：是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品。

《食珍录》是写于南北朝时期，可以说是我国古代饮食专书之一，其作者是余姚人虞悰。《食珍录》已佚，现存《食珍录》收于《说郛》，全文仅二百余字，其中还掺杂一些后人的东西。虞悰是六朝余姚虞氏家族中的著名人物，可以说虞悰是第一位有名可考的四明籍美食家兼烹饪师。。当时有一些人对于饮食方面要求是比较高的，追求精益求精，美味佳肴，所以在这样的环境下面，这一时期的饮馔水平和烹饪技艺都有了提高的基础。对此就要讲到余姚虞氏家族了，这个家族里面的一些人追求现实嗜欲，重于滋味，享受美食。虞氏家族在学术文化上的优势，又使虞悰有条件有可能总结和研究饮馔经验，所以他撰写的《食珍录》一书，与崔浩的《食经》并称为南北高门土族的饮食学代表作。《食珍录》这本书的一个重要内容就是收集记录了魏晋以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物，如邺中鹿尾等。另外一个内容就是关于各种肴馔的“饮食方”，即烹饪原料与烹制方法、程序以及某些食疗方的介绍。从这一方面看，虞悰《食珍录》称得上是已知浙江最早的菜谱专著。如他写道：“浑羊设最为珍食，置鹅于羊中，内实粳肉五味，全熟之。”就写明了这道菜肴的原料、烹制方法及其过程。虞悰所记录的“饮食方”，一部分来自魏晋以来流传的名肴之方，更珍贵的一部分则来自他自身的独创之方，《食珍录》的“饮食方”应是虞悰对前人经验和自身经验的综合性总结。虞悰《食珍录》的菜肴虽有北方风味（如邺中鹿尾、浑羊设），但其主要内容应是江南风味的菜肴，而且还以会稽风味为主。《食珍录》作为一部以南方风味为主的食经，正好与以北方风味为主的崔浩《食经》南北辉映，分别代表了当时南北方不同的饮食特色和风味，以及南北士族地主在饮食学上所达到的最高水平，也标志着当时已经形成了南北不同风味的菜系。