合肥为皖之中，古称庐州，《（嘉庆）合肥县志》对合肥民俗有这样的描述：“其民质直，而无二心；其俗勤生，而无外慕之好；其才强悍，而无孱弱可乘之气。” 1.生活民俗 饮食 合肥城乡居民素以大米为主食，兼食其他杂粮。旧社会常有“半年瓜菜半年粮”情况，杂粮主要有大麦、小麦、玉米、山芋、南瓜、豆类等。改革开放后，居民生活水平提高，以面食、豆类为时尚，如面条、油条、包子、豆浆、豆粉、千张等，营养、口味成为入食新的标准。合肥素有“一日三餐”之俗，平时一稀二干。解放前亦常有一日二餐情况。现在三餐之外，兼食“点心”，如包子、饼干、牛奶、水果等。合肥地区烹调以红烧、炒、炸、炖、煎为主。菜肴重色重油重味，调味品以菜油为主，佐以酱油、食盐、生姜、味精、醋、麻油等。菜肴以素菜、豆腐为主，兼有鱼、肉、蛋等。逢年过节，婚丧嫁娶，均备鸡、蛋、肉、鱼等荤菜。肉类有红烧肉、炒肉丝、炒猪肝；鱼类有红烧鲫鱼、红烧黄鳝，禽类有白