部分人群认为卡拉胶在高温等环境中会被降解，而降解的产物在被摄入后会对人体造成危害，比如引起消化系统疾病，包括消化道炎症、溃疡，甚至造成癌变，此类说法并无科学依据，但为了避免发生不必要的危害，仍建议尽量避免进食含有食品添加剂的食物，而是尽量选择进食天然的食物。另外，食品添加剂使用标准中规定部分食物并不能添加卡拉胶，比如婴幼儿饮用的奶粉，由于婴儿胃肠道功能较弱，长期摄入卡拉胶，可能影响消化功能，对机体健康及发育不利。由于卡拉胶属于膳食纤维，正常的成人在适量摄入的情况下，能够在一定程度上有助于胃肠道蠕动，促进排便。如果对人体造成危害，通常见于过量摄入卡拉胶的情况，比如摄入的食品中被添加大量的卡拉胶，此时相当于摄入大量膳食纤维，对于消化功能较弱的人群，可能会导致消化不良，引起腹胀、腹泻等不适症状。