藤春南
2021-07-28
《酒经》是我国现存第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专著。作者宋朱肱(1050-1125年），字翼中，号无求子，晚号大隐翁，乌程（今浙江湖州）人。北宋元祐三年（1088年）进士，官奉仪郎、直秘阁。崇宁元年（1102年）退官寓居杭州，酿酒著书。《酒经》约撰于此时至政和四年（1114年）起为医学博士之前。此书上卷论酒的发展历史；中卷论曲，分三类十三种，述各曲配料名目、加工方法；下卷论卧浆、淘米、煎浆、用曲、合酵等酿酒工序及要点，又论白羊酒、地黄酒、菊花酒、葡萄酒等的酿造方法。此书《宋史•艺文志》著录作一卷，《说郛》亦仅载总论一卷。此为足本，又为宋刻，殊为可贵。据避讳和刻工，当为南宋前期浙江地区刻本。此本经清代钱谦益、季振宜、徐乾学、汪士钟等名家收藏。
