饮食文化——韩国向世界亮出的 名片。


韩国是一个民族特色十分鲜明的国家，其鲜艳的 民族服饰、独特的饮食文化已成为国家的名片，走向了世界。韩国也是一个 品牌意识十分强烈的国家，其先进的制造业，产品遍及全球各地；其影视作品、 流行音乐也是风靡 东亚及 东南亚地区，被人们称之为“韩流”。


值得称道的是， 韩国人推出的品牌，并不是一味引进、仿效 西方的模式和形态，而是将极具本民族特色的东西，加以先进包装，推向世界，因此特别具有 吸引力。长篇电视剧《 大长今》就是一例。它通过一批韩国 古代 宫廷厨师的生活，展示韩国的饮食文化。该剧一经播出，在东亚及东南亚地区引起强烈反响，不仅女主角 李英爱一举成名，而且带动了韩国的饮食旅游。品尝韩国 膳食，体味韩国 风情，感受 韩国文化，成为东亚及东南亚游客的追求目标。韩国人的这种强烈的“自主创新”意识值得我们借鉴。


韩国料理三大宝：泡菜、大酱和 酱缸


韩国饮食 以自然为本。韩国的酱和泡菜延续了数千年的历史，蕴含着久远的 传统。有时是原汁原味，平平淡淡；有时又是华丽无比，令人不忍食用。从豪华的 宫廷宴席到简单的 四季 小菜，韩国饮食具有自己独特的 风味和 风韵。


第一大宝：泡菜


人类学家马文哈里斯在《 食物与文化之谜》一书中写道：“告诉我你吃什么，那么我可以知道你是谁”。韩国人会说：“我们吃泡菜，所以我们是韩国人”。在韩国，没有泡菜的 饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣， 调味品 味儿浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口；跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡。 韩国泡菜跟以 酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的 日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，发酵过程中产生的 乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。泡菜蕴含着韩国人的 民族魂，是韩国的又一代名词。


第二大宝：大酱


韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”，认为再好的 原料，若没有酱味作铺垫，也绝对做不出好菜。因此，大酱、辣椒酱和 酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿，这三种酱蕴含了韩国饮食的 秘诀。由大豆做成的大酱，含有丰富的 蛋白质和植物性 脂肪等营养成分，还含有丰富的能消除 胆固醇的 维生素E，对预防疾病十分有效。现在，在商店里，大酱、辣椒酱和酱油随处可见。但是，很多住在 农村的人还是用自己独特的秘方亲自做酱吃。


第三大宝：酱缸


在韩国农村住家的向阳地，总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸。延续了数千年的韩国酱，放在酱缸里，味道越来越浓郁。酱缸能吸走对人体有害的 毒素。若装水，则可过滤掉水中的有害成分。虽然一年四季 气候有变化，但由于酱缸能保持内部温度，所以酱味不会改变，食物长期保持新鲜。酱缸可以说是贮藏韩国风味的 宝库。



韩国粘糕有“三心”：诚心、爱心和孝心


韩国粘糕，也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成，它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿(在韩国的传统 理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开始)等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。


虽然 韩国粘糕在英文中，也被称为“米糕”，但它与西方 糕点相比，制作方法完全不同。韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既没有加入黄油，也没有 牛奶、 鸡蛋等原料。根据所使用的其他 食材不同，韩国粘糕共有三四百种之多，这些食材包括 谷物、大豆、 花生、 红枣、艾篙、 南瓜、芝麻和香橼等等。


韩国粘糕的制作过程也多种多样，不过大多数还是非常传统的方法：


首先，将糯米研磨成糯米粉。接下来的一个步骤，可根据所制作粘糕的不同，使用不同的方法。有些人喜欢将糯米粉弄湿后，直接放入陶罐内蒸熟；另一些人则喜欢在糯米粉中加入适量 热水，然后揉成糯米团，之后，再将揉好的糯米团蒸或煮熟。然后，可将蒸熟的糯米团敲打成一定造型，或者油煎。


其他诸如给粘糕涂抹上各种颜色，或点缀上一些颜色丰富的食物的过程，则可制成各种各样的 特色韩国粘糕来。


韩国粘糕，在韩国传统历史中占据着举足轻重的 地位，据考证，在韩国吃粘糕几乎是和吃谷物的历史一样长，早 在中国三国时期之前就已存在。据说粘糕里还含有诚心、爱心和孝心的 含义，节日送礼不能缺了粘糕，尤其送娘家礼中不能缺；搬家的时候，还有做粘糕分给邻居的 习俗。